El chop suey es un plato que tradicionalmente se compone principalmente de verduras, pero también puede incluir carne, aves o mariscos. En esta versión sin gluten se sirve con arroz glutinoso, que en realidad es un tipo de arroz, no necesariamente el método de cocción. El arroz pegajoso es arroz de grano corto que es glutinoso y pegajoso cuando se cocina. (No se preocupe, el arroz glutinoso está permitido con una dieta sin gluten).
Tiempo de preparación: 30 minutos, más 2 horas (o toda la noche) para marinar la carne.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
4 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de sésamo, dividido
1 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 de cucharadita más 1/4 de cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez
1 libra de filete de falda, cortado en rodajas finas a lo largo del grano
11/2 tazas de arroz de grano corto (pegajoso)
1/3 taza de piñones
21/2 tazas de agua
4 cebollas verdes, cortadas en diagonal
1/4 de libra de champiñones en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
2 tazas de floretes de brócoli frescos, en rodajas
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas en diagonal
Lata de 8 onzas de maíz tierno, escurrido
3/4 taza de brotes de bambú, enjuagados
18 vainas de guisantes de nieve
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
Coloque 2 cucharadas de aceite de sésamo, el azúcar, el jengibre, 1/4 de cucharadita de sal, la pimienta, la salsa de soja y el jerez en una bolsa autoadhesiva del tamaño de un galón; Selle la bolsa y agítela para combinar el contenido de manera uniforme.
Agregue la carne, vuelva a sellar la bolsa y deje marinar la carne durante 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
Antes de la comida, remoje el arroz durante 5 minutos en suficiente agua tibia para cubrirlo; escurrir el arroz y enjuagarlo con agua fría.
En una cacerola mediana, saltee los piñones en 1 cucharadita de aceite de sésamo a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los frutos secos estén ligeramente dorados. Agrega las 2 1/2 tazas de agua; suba el fuego y déjelo hervir.
Agregue el arroz escurrido y luego cubra la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento el arroz y las nueces durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
En un wok o una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de sésamo. Retirar la carne de la marinada y sofreír a fuego alto hasta que se dore por fuera. (Cocine por alrededor de 1 minuto a fuego medio. No cocine demasiado la carne o se pondrá dura). Retire la carne a un plato.
Caliente la 1 cucharada de aceite restante en la misma sartén o wok. Agregue las cebollas, los champiñones, el apio, el brócoli y las zanahorias. Sofreír a fuego alto durante 1 minuto.
Agregue el maíz, los brotes de bambú, los guisantes y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Continúe salteando durante 1 minuto más. Agregue la marinada reservada y cocine por 2 minutos.
Agregue la carne y caliente 30 segundos o hasta que la carne se caliente.
Coloque la maicena en un tazón pequeño. Batir lentamente el caldo de pollo hasta que la mezcla esté suave.
Vierta la mezcla de maicena sobre la carne y las verduras y revuelva constantemente a fuego medio hasta que la salsa espese y los ingredientes queden uniformemente cubiertos (unos 12 segundos).
Por porción: Calorías: 508; Grasa total: 18 g; Grasa saturada: 3 g; Colesterol: 262 mg; Sodio: 802 mg; Hidratos de carbono: 9 g; Fibra: 4 g; Azúcar: 33 g; Proteínas: 34g.
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