Nada dice picnic o comida compartida (otros ni siquiera sabrán que es Paleo) como un gran tazón de ensalada fresca y brillante mezclada con un aderezo sabroso. Y una colorida ensalada picada trae esa misma sensación de diversión a su mesa de comedor en cualquier época del año.
Crédito: iStockphoto.com/bdspn
Tiempo de preparación: 2 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 pepinos ingleses (sin semillas)
2 zanahorias medianas
4 rábanos medianos
1 jalapeño pequeño
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de anacardos secos tostados, finamente picados
6 a 8 hojas grandes de albahaca, finamente picadas (aproximadamente 2 cucharadas)
10 hojas de menta fresca, finamente picadas (aproximadamente 1-1 / 2 cucharadas)
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de aminoácidos de coco
Sal y pimienta negra molida al gusto
Corte los pepinos por la mitad a lo largo y córtelos en medias lunas muy finas. Coloque en un tazón grande.
Pica finamente las zanahorias, los rábanos y el jalapeño; agregue a los pepinos y mezcle hasta que se combinen.
En un tazón mediano, coloque el ajo, los anacardos, la albahaca, la menta, el jugo de lima, el vinagre de arroz, el aceite de oliva y los aminoácidos de coco. Batir hasta que esté combinado.
Vierta el aderezo sobre las verduras y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto, aproximadamente 2 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Deje que los sabores se mezclen durante 10 minutos y sirva.
Por porción: calorías 109 (de grasa 23); Grasa 3 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 255 mg de sodio; 18 g de carbohidratos; Fibra dietética 3 g; Proteína 3g.
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