Este estofado de vagabundo sin gluten contiene batatas, que son una maravillosa adición a un guiso más tradicional. Son nutritivos, contienen una gran cantidad de betacaroteno y tienen un índice glucémico bajo; además, son económicos.
Crédito: © iStockphoto.com / MargoeEdwards
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 7 horas.
Rendimiento: 6 porciones
1 a 1-1 / 2 libras de carne para guisar
1 papa rojiza grande, pelada y cortada en cubos grandes
1 camote grande, pelado y cortado en cubos grandes
1 paquete pequeño de zanahorias baby
1 cebolla grande, rebanada
2-1 / 2 libra de tomates cortados en cubitos
1 taza de jugo de tomate
2 rebanadas de pan sin gluten
Una pizca de sal
3/4 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina de arrurruz u otro agente espesante, como maicena
Precaliente el horno a 250 grados F.
Combine todos los ingredientes en una olla de 3 cuartos de galón y colóquelos en el horno durante 6 a 7 horas. No levante la tapa hasta que se complete la cocción.
El estofado también se puede preparar en una olla de cocción lenta y cocinar a temperatura baja durante 7 a 8 horas o en temperatura alta durante 3 a 4 horas.
Por porción: Calorías: 308; Grasa total: 8 g; Grasa saturada: 2 g; Colesterol: 47 mg; Sodio: 543 mg; Hidratos de carbono: 42 g; Fibra: 6 g; Azúcar: 0 g; Proteínas: 19g.
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