El jamón fresco con salsa de hierbas es una excelente opción para la cena de Navidad, especialmente si tiene mucha gente. Servido con puré de papas, manzanas o peras asadas y una verdura verde, el jamón puede ser una comida festiva.
El cerdo moderno es una carne muy limpia. Muchas recetas antiguas sugieren cocinar a una temperatura interna muy alta para protegerse contra la triquinosis, pero eso ya no es necesario. Después de descansar, este jamón se habrá cocido lo suficiente pero aún estará jugoso. A los niños les encanta ensuciarse las manos y pueden ayudarte a rellenar el jamón.
Equipo especial: bandeja grande para asar, termómetro de lectura instantánea o digital / sonda
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 5 1/2 horas.
Rendimiento: 15 a 20 porciones
Jamón Fresco Al Horno Con Hierbas
14 libras de jamón fresco, con hueso (pierna y pierna de cerdo)
1 cucharada de ajo picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de perejil picado
1/4 taza de apio finamente picado
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de salvia seca untada
1 cucharadita de mostaza de Dijon
11/2 tazas de pan rallado fresco (4 a 6 rebanadas de pan)
1/3 taza (3/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida (3 onzas)
Caja de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
Sal y pimienta para probar
Precalienta el horno a 450 grados.
Recorta la grasa hasta que tenga un grosor uniforme de 1/8 de pulgada. Pique el jamón por todas partes y corte cortes de 11/2 pulgadas de profundidad de manera uniforme sobre la parte superior del jamón (en el lado con la grasa).
Esta será la "parte superior" del jamón, donde "rellenarás" el relleno.
Coloque el ajo, la cebolla, el perejil, el apio, el tomillo, la salvia y la mostaza en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Procese hasta obtener una pasta, luego mezcle en un tazón con el pan rallado, la mantequilla derretida y las espinacas para crear el relleno. Condimentar con sal y pimienta.
Presione el relleno profundamente en los cortes; los dedos funcionan mejor. Coloque el jamón con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en la fuente para asar. Ase durante 20 minutos, luego baje el horno a 325 grados.
Comience a revisar el jamón después de 4 horas. Ase hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados (aproximadamente 51/2 horas de tiempo total de cocción).
Deje reposar a temperatura ambiente, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante al menos 30 minutos. La temperatura interna debe subir a 155 grados.
Prepara la salsa mientras reposa el asado.
Por porción: Calorías 340 (de grasa 162); Grasa 18 g (saturada 7 g); Colesterol 135 mg; 152 mg de sodio; Carbohidratos 3 g (fibra dietética 1 g); Proteína 40g.
Condimente el jamón con relleno de hierbas frescas.
Salsa para tu jamón recién horneado
La grasa de la sartén de su jamón (aproximadamente 1/4 de taza)
1/2 taza de sidra
1/2 taza de vino de Oporto
1/2 cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Sal y pimienta para probar
Vierta la grasa y los restos de la sartén y separe la grasa. Coloca los goteos que hayas recolectado (serán mínimos) en una cacerola y agrega la sidra. Deje hervir a fuego medio y cocine hasta que se reduzca un poco y espese, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el oporto, la salvia y el tomillo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, agregue la mantequilla, cuele en una salsera y sirva.
Por porción: Calorías 58 (de grasa 36); Grasa 4 g (saturada 2 g); Colesterol 9 mg; 61 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 0 g); Proteína 1g.
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