Los latkes ideales (panqueques de papa) son de encaje y crujientes, y esta receta cumple. Los deliciosos latkes de patata siempre son un éxito en fiestas y cenas o como aperitivo salado. Sírvelos con puré de manzana, crema agria o yogur.
En las cocinas kosher, la crema agria no se sirve con latkes si acompañan a platos de carne o aves, pero puede encontrar puré de manzana en la mesa. Por lo general, no necesita aderezos adicionales para latkes cuando son acompañantes de platos principales como guisos o cualquiera que venga con salsa. Simplemente coloque un poco de salsa sobre los latkes también.
Latkes ligeros y crujientes (tortitas de papa)
Herramienta especial: robot de cocina con gran disco rallador o rallador manual
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones (12 a 15 panqueques)
Mantener kosher: Pareve
1-1 / 4 libras de papas grandes, peladas
1 cebolla mediana
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharadita de sal
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 taza de aceite vegetal, más si es necesario
Usando el disco de rallar grueso de un procesador de alimentos o los agujeros grandes de un rallador de mano, ralle las papas y las cebollas, alternándolas. Transfiera la mezcla a un colador. Exprima la mezcla a puñados para sacar la mayor cantidad de líquido posible; desechar el líquido.
Pon la mezcla de papa y cebolla en un bol. Agregue huevo, sal, pimienta, harina y levadura en polvo.
Caliente 1/2 taza de aceite en una sartén profunda y pesada de 10 a 12 pulgadas. Para cada panqueque, agregue aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de papa a la sartén. Agrega 3 o 4 panqueques más. Aplanar con el dorso de una cuchara para que cada uno mida 2-1 / 2 pulgadas. Freír a fuego medio durante 4 a 5 minutos. Con 2 volteadores de panqueques, voltéelos con cuidado. Fríe el segundo lado unos 4 minutos o hasta que los panqueques estén dorados y crujientes.
Escurrir en un plato forrado con toallas de papel.
Revuelva la mezcla de papa antes de freír cada nuevo lote. Si todo el aceite se absorbe durante la fritura, agregue 2 o 3 cucharadas más de aceite a la sartén. Servir caliente.
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