Aunque las papas son, con mucho, el latke más popular, también puede hacer latkes con otras verduras. Se convierten en un cambio bienvenido durante Hanukkah; no todo el mundo quiere comer panqueques de papa todos los días.
Puede hacer latkes sin papa con cualquier vegetal que le guste, incluidos puerros, espinacas, calabacines, champiñones, coliflor, zanahorias, verduras y calabacines. Si desea una variedad de sabores y texturas en cada latke, puede combinar algunas verduras para su mezcla de latke.
Sirva los latkes de verduras de la misma manera que los latkes de papa. Con panqueques de algunas verduras como coliflor o espinaca, es posible que prefiera una salsa picante u otro aderezo en lugar de puré de manzana.
Latkes de verduras picantes
Dependiendo de la verdura que elijas, la cocinas y la picas o la rallas cruda. Luego, mezcla la verdura con condimentos, huevo y, por lo general, harina, pan rallado o harina de matzá para mantenerla unida.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones de aperitivo o guarnición (12 a 14 tortitas pequeñas)
Mantener kosher: Pareve
3/4 taza de calabacín rallado grueso
4 onzas de champiñones pequeños
5 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/2 taza de guisantes congelados, cocidos
1/2 taza de maíz congelado, cocido
Sal y pimienta recién molida al gusto.
1/2 cucharadita de orégano seco
Pimienta de cayena al gusto
2 huevos grandes, ligeramente batidos
3 cucharadas de harina de matzá
Ponga el calabacín rallado en un colador. Apriete a puñados para eliminar el exceso de líquido; desechar el líquido. Deje el calabacín en un colador mientras prepara los siguientes ingredientes.
Corte los champiñones a la mitad, colóquelos con el lado cortado hacia abajo sobre la tabla y córtelos en rodajas finas. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y sofríe a fuego medio durante 3 minutos. Agregue los champiñones y el ajo y saltee durante 2 a 3 minutos o hasta que las cebollas y los champiñones estén tiernos. Agregue el comino y la cúrcuma y revuelva a fuego lento durante unos segundos.
Transfiera la mezcla de champiñones a un tazón. Agregue el calabacín, los guisantes y el maíz y mezcle bien. Agregue sal, pimienta, orégano y cayena al gusto. Agregue los huevos y luego la harina de matzá.
Caliente 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén grande profunda y pesada. Para cada latke, agregue 1 o 2 cucharadas colmadas de mezcla de vegetales a la sartén. Aplánelos ligeramente con el dorso de una cuchara. Saltee a fuego medio durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Dar la vuelta con mucho cuidado con dos espátulas.
Escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Revuelva la mezcla antes de saltear cada nuevo lote. Si todo el aceite se absorbe durante el salteado, agregue 1 cucharada más de aceite a la sartén. Servir caliente.
Si los champiñones son grandes, córtelos en cuartos antes de cortarlos. Cualquier trozo grande de comida en latkes puede evitar que se mantengan unidos. Tenga en cuenta este punto cuando cree el suyo.
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