Algunos chefs evitan que se quemen al saltear usando mantequilla clarificada. En pocas palabras, la mantequilla clarificada es mantequilla sin sal que se derrite lentamente, lo que hace que el agua se evapore y los sólidos de la leche, que se queman a fuego alto, se hundan hasta el fondo.
Si quieres probar suerte para hacer mantequilla clarificada, sigue estos pasos:
Ponga dos o más barras de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego lento.
No revuelva. Deja que la mantequilla se derrita. Comenzará a formar espuma y los sólidos de la leche caerán al fondo de la olla. Continúe cocinando la mantequilla hasta que deje de hacer espuma. Retirar del fuego.
Deje que la mantequilla se enfríe durante 20 a 30 minutos.
Quite la espuma de la superficie y vierta suavemente la mantequilla clarificada en un recipiente. Refrigere y use durante varios meses.
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