Prepare estos excelentes panqueques Paleo con anticipación y congélelos para desayunos y refrigerios rápidos. Simplemente cocine y enfríe los panqueques, y luego apílelos con trozos de pergamino para cocinar entre ellos para evitar que se peguen. Envuelva bien en una envoltura de plástico y póngalo en el congelador.
Crédito: © iStockphoto.com / Olga_Anourina
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 huevos grandes
1 taza de calabaza enlatada
2/3 taza de mantequilla de almendras
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 de cucharadita de nuez moscada
2 a 3 cucharadas de aceite de coco, divididas
Coloque los huevos, la calabaza y la mantequilla de almendras en un tazón grande y bata con un batidor de varillas hasta que quede suave. Agrega la canela, la vainilla y la nuez moscada, y luego vuelve a batir para incorporar los condimentos.
Coloque 1/2 cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite se derrita y brille. Gire la sartén para cubrir el fondo.
Deje caer porciones de 1/4 de taza de masa en la sartén, asegurándose de que no se toquen. Cocine hasta que comiencen a aparecer burbujas y los bordes estén firmes, aproximadamente 2 minutos. Voltee suavemente y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
Cocine en lotes, agregando más aceite de coco a la sartén según sea necesario. Sirva caliente con salchicha o huevos Paleo-friendly y una pequeña cantidad de miel o jarabe de arce puro.
Por porción: calorías 462 (de grasa 358); Grasa 40 g (saturada 12 g); Colesterol 185 mg; 71 mg de sodio; 18 g de carbohidratos; Fibra dietética 6 g; Proteína 14g.
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