La cena de Acción de Gracias no está completa sin el pastel de calabaza. Si tiene un presupuesto limitado, este podría ser el único desierto que ofrece a sus invitados de Acción de Gracias. El pastel de calabaza ligeramente condimentado que se presenta aquí va muy bien con muchas comidas navideñas.
Crédito: © iStockphoto.com / Agnieszka Kirinicjanow 2012
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas de tiempo de enfriamiento.
Rendimiento: 2 masas de pastel, suficiente para un pastel de masa doble de plato hondo de 9 pulgadas
2-1 / 2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
10 cucharadas (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos grandes
3 onzas (1/2 taza considerable) de manteca vegetal fría
3 a 4 cucharadas de agua helada
Mide la harina y la sal en un bol y colócalo en el congelador durante 15 minutos.
Corta la mantequilla y la manteca vegetal en trozos del tamaño de una cucharada y esparce sobre los ingredientes secos. Corta la mantequilla y la manteca en los ingredientes secos con una batidora de repostería o dos cuchillos de mantequilla hasta que las grasas tengan el tamaño de pasas planas. No trabajes demasiado o terminarás con una corteza harinosa.
Espolvorea el agua sobre la mezcla de harina. Mezcle con dos tenedores o con las yemas de los dedos hasta que la masa comience a unirse.
Raspe la masa sobre una mesa y amase brevemente, solo para juntar la masa en una bola. Dividir en dos trozos y presionar en discos planos. Envuelva ambos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas, preferiblemente durante la noche. Este reposo en el frigorífico es necesario para relajar la proteína, o el gluten, en la masa.
Para extender la masa, enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Comience a aplicar presión, comenzando en el centro de la masa y rodando hacia la parte superior del círculo. Luego levante su alfiler, colóquelo en el centro de la masa y ruede hacia el fondo. Haz lo mismo con los lados y todos los ángulos intermedios. Verifique que la masa no se pegue a la superficie de trabajo girando en cuartos de vuelta. Continúe enrollando hasta alcanzar el tamaño y grosor deseados. Un grosor de 1/4 de pulgada es estándar, si no se especifica ningún otro grosor.
Rocíe un molde para pastel de vidrio hondo de 9 pulgadas con recubrimiento de molde.
Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y colóquela en el molde para pastel, formando un borde alto rizado. Congela por 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 375 grados y hacer el relleno.
Agrega 15 minutos a su tiempo de preparación, pero enfriar la harina primero ayuda en gran medida a que su corteza salga lo mejor posible. Mantener la mezcla fría mientras se mezcla es el nombre del juego y esta es una buena manera de hacer el trabajo.
Por porción: Calorías 363 (de grasa 225); Grasa total 25 g (saturada 12 g); Colesterol 39 mg; 75 mg de sodio; Carbohidratos 30 g (fibra dietética 1 g); Proteína 4g.
Mientras su masa se enfría, puede comenzar a mezclar los ingredientes del relleno.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos; 2 1/2 horas de tiempo de enfriamiento
Rendimiento: 8 porciones
1-1 / 2 tazas de puré de calabaza
3/4 taza de azúcar morena clara ligeramente compacta
3 huevos grandes
1 1/4 tazas de leche evaporada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
Pizca de clavo
Coloque la masa de pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra la corteza con papel de aluminio, agregue los pesos de la tarta y hornee previamente durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y hornee por 5 minutos más. Retire la corteza del horno y deje la puerta abierta durante unos 3 minutos para reducir rápidamente la temperatura del horno. Reinicie el horno a 350 grados.
Coloque todos los ingredientes para el relleno en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal o licuadora y procese durante al menos 2 minutos, hasta que se mezclen y estén muy suaves. La mezcla se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días.
Vierta el relleno en la base y hornee durante unos 50 minutos. El relleno estará listo, pero aún debe estar un poco suave y ondulado en el centro. Se reafirmará enormemente al enfriarse.
Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante al menos 30 minutos antes de servir. El pastel se puede preparar con un día de anticipación, pero es mejor hacerlo el día que planea servirlo.
Si intentas cocinar tu propio puré de calabaza, será mucho más aguado y mucho menos suave que el enlatado. Quédate con las enlatadas. Solo asegúrate de que sea pura calabaza y no relleno de pastel de calabaza, que tiene especias, azúcar y otros ingredientes que no necesitas.
Por porción: Calorías 355 (de grasa 153); Grasa total 17 g (saturada 8 g); Colesterol 112 mg; 186 mg de sodio; Carbohidratos 43 g (fibra dietética 3 g); Proteína 8g.
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