La mayoría de la gente simplemente sirve sus latkes de Hanukkah con puré de manzana de un frasco. Intente hacer su propia compota de manzana para entretener o para ser fiel a la tradición. La compota de manzana casera es más sabrosa que la salsa comprada en la tienda, y puede usar el tipo de manzanas que prefiera.
Puré de manzana casera con canela
Herramienta especial: procesador de alimentos, sartén antiadherente
Tiempo de preparación: 12 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Mantener kosher: lácteos si están hechos con mantequilla; pareve si está hecho con aceite
2 libras de manzanas dulces, como Golden Delicious o Gala, o tartas, como Granny Smith o Pippin
2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
1 cucharadita de jugo de limón o más al gusto
1 cucharadita de canela molida, o más al gusto
Pizca de clavo molido
1/4 taza de jugo de manzana o agua (opcional)
2 cucharadas de azúcar o más al gusto
Pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
Pele y corte las manzanas por la mitad. Cortar cada uno en 6 a 8 gajos o en rodajas gruesas, descartando los corazones.
Derrita la mantequilla en una sartén grande. Agregue las manzanas y saltee a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos o hasta que estén cubiertas de mantequilla.
Agregue jugo de limón, canela y clavo. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que comience a salir líquido de las manzanas. Si la sartén está seca, agregue jugo de manzana y cocine a fuego lento.
Destape y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando, durante 20 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y comiencen a desmoronarse.
Agregue 2 cucharadas de azúcar y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Alejar del calor. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario y vuelva a calentar por otros 2 minutos. Agregue nuez moscada y más jugo de limón o canela si lo desea. Deje enfriar.
Haga un puré de la mezcla de manzana en un procesador de alimentos, dejándola grumosa, si lo prefiere, o haga funcionar la máquina hasta que la compota de manzana esté suave.
Sirva tibio, frío oa temperatura ambiente, con panqueques de papa.
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