Los purés de verduras son simplemente verduras cocidas (generalmente hervidas o al vapor, pero a veces asadas) que se trituran, mezclan o procesan hasta obtener una consistencia espesa. Los tubérculos con almidón como las papas, las batatas, los colinabos, las chirivías y las zanahorias generalmente son los mejores purés, pero el brócoli, la coliflor y los pimientos rojos asados también son maravillosos, especialmente cuando se mezclan con un tubérculo denso.
Los purés espesos son una excelente guarnición. Cuando se diluyen con agua, caldo o salsa, hacen deliciosos aderezos para carne, papas, pasta o arroz.
Para hacer un puré, coloque cualquier vegetal cocido suave o combinación de vegetales en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de agua o caldo y haga puré. Sírvelo tibio (puedes recalentar el puré en una cacerola a fuego lento si está demasiado frío). O use una licuadora de inmersión y haga puré con las verduras directamente en la sartén donde las coció al vapor o las hervió.
Condimente con sal y pimienta negra y sus hierbas o especias favoritas, o en el caso de batatas o zapallo, un poco de miel, sirope de arce o canela. Mmm, ¡comida reconfortante!
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