Las ollas y sartenes de hierro fundido pueden durar generaciones, a diferencia de otros tipos de utensilios de cocina. Pero debe cuidar sus utensilios de cocina de hierro fundido porque no son indestructibles. Siga ciertas reglas de cuidado de hierro fundido, y sus herederos se pelearán por quién obtiene sus gloriosos sartenes.
Vuelva a condimentar después de cada uso. Cada vez que limpias tu hierro fundido, le quitas un poco de condimento.
Si limpia su hierro fundido suficientes veces sin volver a condimentar, las ollas pierden la pátina que las hace antiadherentes y el metal se vuelve vulnerable al óxido.
Nunca ponga agua fría en una sartén caliente. Todos los metales son susceptibles al choque térmico, un cambio grande y rápido de temperatura. Si coloca una sartén fría en un quemador caliente, una sartén caliente bajo agua corriente fría o somete sus utensilios de cocina a cualquier otra combinación de diferencias de temperatura extremas y repentinas, corre el riesgo de deformarlos o incluso romperlos.
No uses jabón. Para una sociedad que prácticamente ha hecho de los antibacterianos la nueva religión de la limpieza, la idea de no usar ningún jabón suena prácticamente herética. Pero no necesita jabón para limpiar el hierro fundido, y su uso puede estropear el condimento.
Ni siquiera pienses en usar el lavavajillas. Si el jabón es malo para el hierro fundido, pasarlo por el lavavajillas es prácticamente el beso de la muerte.
Úselo a menudo. A diferencia de otros utensilios de cocina, el hierro fundido mejora cuanto más se usa. Cada vez que cocinas con él, estás mejorando las propiedades de cocción de la sartén. Puede ver esta mejora a medida que su color se oscurece.
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