Esta receta básica de tamal de masa está diseñada para brindar flexibilidad. Primero, aprende cómo batir la masa, llenar las hojas de maíz y luego cocinar los tamales al vapor. En segundo lugar, se le ofrecen tres opciones de rellenos salados para darle sabor a la masa: chiles y queso, pollo y salsa, y cerdo en salsa adobado.
Puede usar las salsas o salsas que acompañan a los rellenos de tres maneras: 1⁄2 taza se bate en la masa, 1⁄2 taza se mezcla con el relleno y la 1⁄2 taza restante se sirve con los tamales terminados.
Tamales tan deliciosos como estos merecen ser el foco principal de una comida. Los acompañamientos tradicionales son el arroz y los frijoles, pero preferimos servirlos con algo más ligero, como una gran ensalada verde.
Crédito: © iStockphoto.com / Andrea Skjold
Tiempo de preparación: 30 minutos (sin incluir el tiempo de preparación para el relleno y el tiempo de ablandamiento y salsa para las hojas de maíz)
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos (sin incluir el tiempo de preparación del relleno y la salsa)
Rendimiento: 12 a 14 tamales
1⁄2 taza de salsa de una de las recetas de relleno que siguen a esta receta
1 taza de caldo de pollo, a temperatura ambiente
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1-1⁄2 cucharaditas de sal
1⁄2 taza de manteca vegetal o manteca fría
1 libra de masa molida preparada en frío para tamales, o 1-3⁄4 tazas de masa harina seca, humedecida con 1 taza de agua tibia y luego enfriada
Paquete de 8 onzas de hojas de maíz secas, ablandadas
Rellenos y salsas (ver las siguientes recetas)
Adorne: crema agria
Mezcle 1⁄2 taza de salsa o salsa de uno de los rellenos, el caldo de pollo, el bicarbonato de sodio y la sal, y reserve.
Coloca la masa en el bol de una batidora eléctrica y bate a velocidad media hasta que tenga una textura ligera, unos 6 minutos.
Agregue lentamente la mezcla de caldo de pollo mientras bate continuamente a velocidad media-alta. Gire la batidora a alta velocidad y agregue la manteca o manteca de cerdo, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Continúe batiendo y raspando el tazón hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 15 minutos en total.
Pruebe la ligereza dejando caer 1 cucharada de masa en agua fría: si flota, la mezcla es lo suficientemente ligera. Si no es así, continúe batiendo a alta velocidad unos minutos más.
Envuelva los tamales, esparciendo aproximadamente 2-1⁄2 cucharadas de la mezcla de masa sobre un área de hoja de 2 x 3 pulgadas. Cubra con una cucharada de relleno y su salsa.
Para cocinar, forre una vaporera con hojas de maíz y rellénela con tamales, en posición vertical en capas.
Cocine sobre agua hirviendo a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, hasta que las hojas se desprendan de la masa sin pegarse. Sirva caliente con la salsa restante y la crema agria. (Puede recalentar los tamales fríos en una olla a vapor sobre agua hirviendo a fuego lento durante 30 minutos). Guarde los tamales sobrantes en el refrigerador hasta por 4 días, o puede congelarlos. Vuelva a calentar durante unos 30 minutos en la vaporera.
Relleno De Queso De Chile Verde
Si te gustan los chiles rellenos, te encantará esta receta.
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 15 minutos para hacer la Salsa de Tomatillo Verde.
Rendimiento: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tazas de salsa de tomatillo verde
4 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados en tiras de 1⁄2 pulgada
1 libra de queso mexicano, como ranchero, queso fresco, panela o manchego, cortado en cubos de 1⁄2 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
En un tazón grande, combine 1⁄2 taza de salsa, los chiles y el queso. (Reserve 1⁄2 taza de salsa para incorporar a la masa).
Sirva la 1⁄2 taza de salsa restante junto con los tamales terminados.
Relleno de pollo con tomate asado
Las aceitunas y las pasas añaden acentos dulces y salados a este relleno de pollo fácil.
Tiempo de preparación: 5 minutos, más 35 minutos para hacer la salsa de tomate rojo asado.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tazas de salsa de tomate rojo asado
2 tazas de pollo cocido desmenuzado
1⁄2 taza de aceitunas verdes, sin hueso
1⁄2 taza de pasas doradas
En una cacerola mediana a fuego medio, combine 1⁄2 taza de salsa, el pollo, las aceitunas y las pasas.
Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que esté completamente caliente. (Reserve 1⁄2 taza de salsa para incorporar a la masa).
Sirva la 1⁄2 taza de salsa restante junto con los tamales terminados.
Relleno de Adobo de Cerdo y Chile Verde
La rica carne de cerdo y los chiles verdes picantes son una combinación difícil de batir.
Tiempo de preparación: 5 minutos, más 1 hora 20 minutos para hacer la Salsa Adobado.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tazas de salsa adobado
2 tazas de cerdo cocido, desmenuzado
1 chile poblano asado, pelado, sin semillas y cortado en tiras de 1⁄2 pulgada de ancho
En una cacerola mediana a fuego medio, combine 1⁄2 taza de la salsa Adobado, el cerdo y el chile.
Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que esté completamente caliente. (Reserve 1⁄2 taza de salsa para incorporar a la masa).
Sirva la 1⁄2 taza de salsa restante junto con los tamales terminados.
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