A pesar de lo técnica que se ha vuelto la fabricación de queso moderna, incluso en lo que respecta a los pequeños productores, todo se reduce a los mismos pasos básicos que usted también puede seguir:
Llevar la leche "a la temperatura" (para simular la temperatura corporal del animal, lo que activa el cultivo iniciador) y agregar el cultivo iniciador
Agregue un coagulante, como cuajo.
Formar y moldear la cuajada y escurrir el suero.
Salar el queso
Añejar el queso (durante el cual se desarrolla la corteza, a excepción de los quesos frescos)
Si se va a pasteurizar la leche, ese paso precede a todo lo demás; luego se enfriará y estará listo para el proceso de elaboración del queso.
A veces, como con la producción de queso fresco, se omitirán uno o más pasos, pero todos los quesos requieren que la leche al menos se eleve a la temperatura para que la leche se pueda coagular (cuando las proteínas se agrupan para formar cuajada).
Pasos generales del proceso de elaboración del queso.
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