Mantenga estas enchiladas sin gluten cubiertas en el refrigerador para meterlas en el horno, el horno tostador o el microondas cuando su barriga le advierta que es la hora del almuerzo. Para una mayor decadencia, cubra con crema agria antes de servir.
Cuando sumerja las tortillas en la salsa de tomate, hágalo rápido o las tortillas se pondrán tan blandas que pueden desmoronarse.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
Lata de 8 onzas de salsa de tomate
1/3 taza de agua
5 gotas de salsa picante
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil fresco picado
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 1/2 cucharaditas de chile en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino
1 taza de queso Monterey Jack rallado
1/2 taza más 2 cucharadas de queso cheddar picante rallado
Seis tortillas de maíz de 9 pulgadas
6 cucharadas de frijoles refritos
Precalienta el horno a 350 grados. Rocíe un molde para hornear de 7 x 11 pulgadas con aceite en aerosol.
En una sartén grande a fuego medio-alto, mezcle la salsa de tomate, el agua y la salsa de pimiento picante. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que la salsa se enfríe un poco.
En una sartén pequeña, saltee las cebollas, el ajo y el pimiento verde en el aceite a fuego medio hasta que las verduras se ablanden pero no se doren. Revuelva con frecuencia. Retire la sartén del fuego y deje enfriar las verduras.
En un tazón mediano, mezcle la mezcla de cebolla, perejil, sal, pimienta, chile en polvo, orégano, comino, queso Monterey Jack y 1/2 taza de queso cheddar.
Sumerja cada tortilla rápidamente en la salsa de tomate para cubrir ambos lados. Coloca la tortilla sobre una superficie plana y úntala con 1 cucharada de frijoles refritos.
Coloque la mezcla de queso sobre los frijoles, dividiendo uniformemente entre las 6 tortillas.
Enrolla las tortillas y colócalas en la fuente para hornear preparada. Vierta la salsa de tomate restante sobre las tortillas y luego espolvoree con las 2 cucharadas restantes de queso cheddar.
Cubre la sartén con papel de aluminio y hornea las enchiladas a 350 grados durante 20 minutos.
Por porción: Calorías: 239; Grasa total: 13 g; Grasas saturadas: 7 g; Colesterol: 29 mg; Sodio: 619 mg; Hidratos de carbono: 21 g; Fibra: 5 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 12g.
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