Si alguna vez desea algo diferente para una gran comida familiar en Navidad o Pascua (o cuando sea), esta es una presentación tan dramática como cualquier pavo o costilla asada. Envolver el pescado en sal húmeda sella toda la humedad, por lo que es bastante difícil secar el pescado.
Si no tiene un horno lo suficientemente grande para contener el pescado entero, puede cortar la cola y / o la cabeza y envolver los extremos del pescado en papel de aluminio. Luego, cuando ase el pescado, coloque una bandeja para hornear grande debajo de la bandeja para asar, de modo que si la sal húmeda burbujea, no se esparcirá por todo el horno. Para un horno más grande, puede poner el pescado, las verduras y la sal en una bandeja para hornear grande y luego forrar la rejilla inferior del horno con papel de aluminio para atrapar cualquier derrame.
Finalmente, cuando esté todo cocido, abres la costra de sal. Hazlo justo al lado del fregadero. Extienda algunos periódicos. Coloque la fuente para asar sobre el periódico y luego rompa la sal y tírela al fregadero. Puede dejar correr el agua en el fregadero de vez en cuando para disolver la sal. Invite a sus invitados a pararse cerca mientras desmomifica el pescado y las verduras. Ver esto suceder nunca deja de deleitar y sorprender a la gente.
Toda esa sal no afecta en absoluto el sabor del pescado. Simplemente sella toda la humedad y cocina todo de manera uniforme.
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Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: alrededor de una hora.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
Ingredientes
Salsa (ver la siguiente receta)
8 zanahorias, cortadas y peladas
Cinco cajas de 3 libras de sal kosher
4 tazas de agua
1 lubina rayada limpia y sin escamas de 8 libras (o gallineta nórdica, salmón, pez débil o pez azul)
6 patatas medianas
6 batatas medianas
Direcciones
Envuelva las zanahorias en papel de aluminio para hacer un paquete sellado.
Caliente el horno a 500 grados F (o 450 grados F si es tan alto como su horno).
Vierta toda la sal en un recipiente muy grande o en el fregadero. Agregue 4 tazas de agua y mezcle la sal para humedecerla. La consistencia debe ser como la nieve primaveral, ligeramente húmeda y ligeramente grumosa. Si es necesario, agregue más agua.
En una fuente grande para asar, apisone una capa de 1 pulgada de sal húmeda. Coloque el pescado encima de la sal, en diagonal en la sartén. Coloque las papas, las batatas y las zanahorias envueltas en papel de aluminio cómodamente alrededor de los lados del pescado.
Inserte un termómetro para carne resistente al horno (no de lectura instantánea) en la parte más gruesa del pescado y déjelo allí para que pueda controlar la temperatura del pescado.
Agrega más sal húmeda para cubrir todo, formando una capa gruesa sobre el pescado y las verduras. Apisone la sal como cuando entierra a alguien en la arena en la playa.
Coloque una bandeja para hornear en el tercio inferior del horno y luego coloque la bandeja para asar encima. Hornee hasta que el termómetro alcance entre 140 y 145 grados, aproximadamente 55 minutos.
Saque la fuente del horno y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Golpee la costra de sal con un martillo o mazo hasta que se agriete. Desecha la sal.
Retire las zanahorias. Cepille los restos de sal de las patatas, las batatas y el pescado; luego retire la piel del pescado.
Para servir, use dos cucharas grandes para levantar los trozos de pescado y transferirlos a los platos. Pon un poco de zanahoria, papa y camote en cada plato. Vierta la salsa (sigue la receta) sobre el pescado y también las verduras, si lo desea.
Ingredientes
2 tazas de aceite de oliva
1 taza de perejil picado
1/2 taza de ajo picado
1/2 taza de orégano fresco
Ralladura de dos limones, cortados en cubitos o rallados
Sal escamosa al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Direcciones
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño.
Cubra y reserve hasta que esté listo para servir.
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