El índice glucémico clasifica los alimentos en una escala de 0 a 100 según la rapidez con la que elevan los niveles de azúcar en sangre. Los alimentos que aumentan el azúcar en sangre rápidamente tienen un número más alto, mientras que los alimentos que tardan más en afectar los niveles de azúcar en sangre tienen un número más bajo.
Para medir el índice glucémico de un alimento, se administra un peso específico de los carbohidratos digeribles en el alimento (generalmente 50 gramos, que son aproximadamente 4 cucharadas de azúcar) a al menos diez personas diferentes que se ofrecen como voluntarias para el estudio. Sus niveles de azúcar en sangre se miden cada 15 a 30 minutos durante un período de dos horas para desarrollar una curva de respuesta de azúcar en sangre. La respuesta de azúcar en sangre de cada alimento se compara con la de un alimento de prueba, típicamente azúcar de mesa (glucosa), al que se le asigna el número 100. Las respuestas de cada sujeto de prueba se promedian, lo que da como resultado el índice glucémico para ese alimento. Cada persona individual puede tener una respuesta glucémica (azúcar en sangre) ligeramente diferente a los alimentos, por lo que las pruebas utilizan varios voluntarios y promedian los resultados juntos.
La información en las listas de índice glucémico (IG) se divide en tres categorías básicas para que no tenga que quedar atrapado en números y, en cambio, pueda centrarse en el objetivo principal del índice glucémico: elegir alimentos que mantengan sus niveles de azúcar en sangre más uniformes. , lo que resulta en una saciedad más duradera (la sensación de plenitud) y una mejor salud. Aquí están las tres categorías:
IG de 55 o menos = bajo
IG de 56 a 69 = medio
IG de 70 o más = alto
Una pauta básica es mantener su carga glucémica diaria total por debajo de 100. En este caso, si está comiendo tres comidas al día y cada comida tiene aproximadamente la misma carga glucémica, superará el máximo total ideal de 100. Para Evite pasarse, elija equilibrar una comida de alto índice glucémico con una de menor índice glucémico o cambie un alimento de mayor índice glucémico por uno de menor índice glucémico para reducir la carga glucémica general de una comida.
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