Los granos antiguos son algunos de los alimentos más antiguos del planeta. Se han utilizado durante miles de años y son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que ayudan a frenar el apetito. Estos granos también contienen fitoquímicos, que pueden ayudar a reducir el colesterol y prevenir el cáncer y otras enfermedades. Cuando se combinan con legumbres y verduras, los cereales integrales proporcionan una nutrición completa.
Aquí hay algunos prácticos procedimientos de grano:
Consuma de una a dos porciones al día (1/2 taza o una rebanada de pan equivale a una porción de grano).
Concéntrese en los granos enteros sin gluten (arroz integral, quinua, mijo, amaranto y trigo sarraceno). Estos tipos de granos son mucho más fáciles de digerir y contienen una variedad de nutrientes. También cocinan rápidamente.
Elija alternativas al trigo (espelta, kamut, avena, cebada y centeno).
Elija productos de granos germinados. (Me gustan los panes y los rollitos de Ezequiel 4: 9 porque están llenos de fibra y proteínas, son fáciles de comer y hacen excelentes sándwiches).
Use estos granos en su forma entera o como harinas molidas, en pastas, panes, wraps y galletas saladas.
La siguiente tabla muestra cuáles son los diferentes granos y cómo prepararlos y almacenarlos. Consulte esta tabla si necesita consejos de cocina adicionales.
Granos Antiguos
| Nombre del grano | Beneficios de la salud | Cómo usarlo | Cómo almacenarlo |
|---|---|---|---|
| Cebada: un grano rico y masticable | La cebada es una fuente increíble de fibra soluble y vitaminas B. Ambos son esenciales para reducir el colesterol y proteger contra las enfermedades cardíacas. |
Después de enjuagar, agregue 1 parte de cebada a 3-1 / 2 partes de agua hirviendo o caldo. Después de que el líquido vuelva a hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. |
Guarde la cebada en un recipiente de vidrio bien tapado en un lugar fresco y seco. También puedes guardarlo en el frigorífico. |
| Arroz integral: un grano que es más saludable que el arroz blanco; la versión sin pelar y sin moler |
El arroz integral es ligero, sin gluten y una fuente increíble de carbohidratos de larga duración para obtener energía. También es rico en fibra y contiene varias vitaminas y minerales, así como proteínas. |
Después de enjuagar el arroz integral, agregue 1 parte de arroz a 2 partes de agua hirviendo o caldo. Después de que el líquido vuelva a hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. |
Debido a que el arroz integral todavía contiene un germen rico en aceite, es más susceptible a volverse rancio que el arroz blanco y, por lo tanto, debe almacenarse en el refrigerador. Almacenado en un recipiente hermético , el arroz integral se mantendrá fresco durante unos seis meses. |
| Kamut: un tipo de trigo antiguo con alto contenido de proteínas. |
Kamut tiene entre un 20 y un 40 por ciento más de proteínas que el trigo y es más rico en varias vitaminas y minerales, como calcio y selenio. |
Remoje 1 taza de kamut durante la noche. Luego agregue 3 tazas de agua y deje hervir, agregue una pizca de sal (si es necesario), baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos o hasta que estén tiernos. |
Guarde kamut en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco . |
| Avena: una categoría que incluye avena, salvado de avena y avena |
La avena contiene fibra, que ayuda a reducir los niveles de colesterol. La avena también es beneficiosa para estabilizar los niveles de azúcar en sangre y contiene antioxidantes, que reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular. |
Para todos los tipos, es mejor agregar avena al agua fría y luego hervir a fuego lento durante 10 a 30 minutos, dependiendo de la variedad. Para papilla cruda , remoje los copos de avena durante la noche para un desayuno listo para llevar por la mañana. |
Guarde la avena en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro . Se mantendrá durante aproximadamente dos meses. |
| Escanda: un grano antiguo con sabor a nuez. | Además de ser una fuente asombrosa de fibra y niacina, la espelta es más fácil de digerir que el trigo. |
Después de enjuagar, remoje la espelta en agua durante 8 horas o durante la noche. Escurra, enjuague y luego agregue 3 partes de agua a 1 parte de espelta. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. |
Guarde la espelta en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro . Mantenga la harina de espelta en el refrigerador para preservar mejor su valor nutricional. |
| Bayas de centeno: las bayas de centeno se parecen al trigo, pero son un poco más largas y delgadas. |
Las bayas de centeno ayudan con la pérdida de peso, la prevención de cálculos biliares y el control de la diabetes. |
Después de enjuagarlos, hierva 1/2 taza de bayas de centeno, 1/4 cucharadita de sal marina y 1-3 / 4 tazas de agua. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. |
Guarde las bayas de centeno en un recipiente hermético y fresco. Se mantendrá hasta seis meses en la despensa o un año en el congelador. |
| Granos de trigo | Las bayas de trigo son una excelente fuente de fibra, ácido fólico, proteínas y otros nutrientes. |
Después de enjuagar las bayas de trigo, déjalas en remojo durante la noche. Para 1 taza de bayas, use de 2 a 2-1 / 2 tazas de agua y deje hervir. Tape y deje hervir a fuego lento durante 1 a 1-1 / 2 horas. |
Almacene las bayas de trigo en un recipiente hermético y manténgalas en un lugar fresco y oscuro. Los cubos de almacenamiento aptos para alimentos son una buena opción. |
Ahora, los granos no son el único juego en la ciudad. Otras fuentes beneficiosas de carbohidratos complejos incluyen:
Frutas: frutas orgánicas, de temporada y de bajo índice glucémico, como manzanas, bayas y peras.
Legumbres: lentejas, garbanzos, guisantes, frijoles rojos, frijoles pintos y frijoles negros.
Verduras con almidón: calabaza, batatas, ñame, zanahorias y remolachas
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