Los pescados ricos, los que tienen un alto contenido de grasa, como el salmón, el atún y el pescado azul, son excepcionalmente buenos cuando se saltean. Y puedes realzarlos con innumerables salsas que puedes hacer en 15 minutos o menos. Debido a que estos pescados tienen un contenido de grasa relativamente alto, también resisten las salsas picantes. La receta de filetes de atún con glaseado de jengibre y chile es un ejemplo perfecto.
Tenga en cuenta que una salsa picante combinada con un pescado delicado, como lenguado o pargo, puede ser un fracaso. En general, el pescado de carne firme (o pescado graso) resiste mejor el picante.
Filetes de atún con glaseado de jengibre y chile
Tiempo de preparación : unos 15 minutos.
Tiempo de cocción: unos 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 filetes de atún, cada uno de aproximadamente 6 a 7 onzas y 3/4 de pulgada de grosor
Unas pizcas de sal y pimienta para cada bistec.
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco o jugo de uva blanca
1 cucharada de pasta de chile rojo
1/2 cucharadita de jengibre molido seco
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
Sazone ambos lados de los filetes de atún con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén antiadherente o en una sartén lo suficientemente grande para mantener los filetes en una sola capa.
Agregue el atún a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.
Transfiera los filetes a una fuente tibia y cúbralos con papel de aluminio.
Deje la mantequilla de cocción en la sartén y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados que se adhieren a la sartén.
Agregue el vino o el jugo de uva, suba el fuego a alto y cocine hasta que aproximadamente la mitad del líquido de la sartén se evapore (menos de un minuto).
Baja el fuego a medio.
Agregue la pasta de chile, el jengibre, el azúcar morena y el aceite de sésamo. Revuelva continuamente hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Agregue los filetes de atún (y cualquiera de sus jugos en la fuente) nuevamente a la sartén y hierva el líquido a fuego lento.
Cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté completamente caliente, volteando una vez para cubrir los filetes con el glaseado. No cocine demasiado.
Con una espátula de metal plana, retire cada filete de atún a un plato individual. Vierta un poco de salsa sobre cada bistec y sirva inmediatamente.
Por porción: calorías 274 (de grasa 96); Grasa 11 g (saturada 4 g); Colesterol 89 mg; 305 mg de sodio; Carbohidratos 4 g (fibra dietética 0 g); Proteína 38g.
Si no tiene una sartén lo suficientemente grande para cocinar todos los filetes de atún a la vez, use una sartén más pequeña y cocine el atún en tandas. Si lo hace, asegúrese de guardar suficiente salsa para todos los bistecs.
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