Saltear es una excelente manera de dar sabor a las aves de corral. Se mantiene jugoso con un exterior sabroso, especialmente con la adición de diferentes hierbas y especias. Saltear es particularmente bueno si se deja la piel del pollo o el pavo.
También puede hacer una salsa deliciosa con el aceite sobrante (o mantequilla) y las hierbas en la sartén agregando vino, jugo o caldo de pollo a la sartén después de cocinar las aves y reduciendo el líquido para concentrar el sabor.
Eche un vistazo a las pechugas de pollo salteadas con tomates y tomillo, así como el pollo al limón con romero.
Pechugas de Pollo Salteadas con Tomate y Tomillo
Tiempo de preparación: unos 20 minutos.
Tiempo de cocción: unos 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 diente de ajo grande, picado
2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/4 de cucharadita seca
2 cucharadas de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas secas (opcional)
1⁄3 taza de vino blanco o caldo de pollo
Coloca las pechugas de pollo en una tabla de cortar, sazona generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra, cúbrelas con papel encerado y golpéalas ligeramente para que tengan el mismo grosor. (Use el fondo de una sartén pesada o un mazo de carne).
Caliente el aceite de oliva en una sartén o sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue el pollo y saltee durante aproximadamente 4 a 5 minutos por lado o hasta que esté listo. Retire los trozos a una fuente y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Agrega la cebolla a la sartén a fuego medio. Revuelva durante 1 minuto, raspando el fondo de la sartén.
Agregue el ajo, revolviendo ocasionalmente por un minuto más. Agregue los tomates, el tomillo, la albahaca (si lo desea) y la sal y pimienta negra al gusto. Revuelva por 1 minuto.
Agregue el vino o el caldo, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore. (Quieres húmedo, no espeso).
Coloque el pollo en un plato y vierta porciones iguales de salsa sobre cada pieza.
Por porción: Calorías 170 (de grasa 47); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 63 mg; 203 mg de sodio; Carbohidratos 6 g (fibra dietética 1 g); Proteína 24g.
Puede modificar esta receta de muchas formas. Por ejemplo, use pechugas de pavo o rodajas de ternera en lugar de pollo; agregue 1 taza de granos de maíz frescos, congelados o enlatados con los tomates picados; agregue 2 cucharadas de crema espesa con el caldo o el vino; sustituya el tomillo por estragón, mejorana u otra hierba de su elección; o ralle un poco de queso parmesano encima de cada porción.
Pollo al Limón con Romero
Tiempo de preparación : 10 minutos.
Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 muslos de pollo enteros, con muslos, sin exceso de grasa (alrededor de 1-1 / 2 a 2 libras)
2 limones, en cuartos
Sal y pimienta negra al gusto
1-1 / 2 cucharadas de hojas frescas de romero picadas o 3 cucharaditas secas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
5 cucharadas de caldo de pollo o agua
Enjuague el pollo y séquelo con toallas de papel. Con un cuchillo grande, separe las baquetas de los muslos.
Frote los trozos de pollo con cuatro de las rodajas de limón.
Exprima el jugo de esos trozos sobre el pollo. Sazone con sal, pimienta negra y 1 cucharada de romero fresco (o 2 cucharaditas de romero seco).
En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite y cocine los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, hasta que estén dorados, de 7 a 10 minutos.
Voltea los trozos de pollo y exprime el jugo de limón restante sobre ellos.
Reduzca a fuego medio-bajo y cocine, tapado, durante 25 a 30 minutos o hasta que la carne en el centro a lo largo del hueso ya no esté rosada. Transfiera a platos para servir.
Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el romero restante. Cocine de 45 segundos a un minuto (el ajo debe estar apenas dorado, no deje que se queme).
Agrega el caldo de pollo o el agua. Raspe los trozos oscuros que se adhieren al fondo de la sartén y cocine unos 45 segundos, revolviendo. Rocíe el pollo.
Por porción: Calorías 551 (de grasa 339); Grasa 38 g (saturada 9 g); Colesterol 161 mg; 313 mg de sodio; Carbohidratos 6 g (fibra dietética 1 g); Proteína 46g.
Para separar las baquetas de los muslos, coloque los trozos de pollo en una tabla de cortar, con la grasa hacia abajo; use su dedo para ubicar la articulación entre el muslo y la baqueta y corte.
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