Si está haciendo dulces, el chocolate es prácticamente un ingrediente básico. A menudo es la capa final para una colección de otros dulces que sumerges en ella. El proceso para lograr que el chocolate tenga la consistencia adecuada para mojar se llama templado , y los siguientes pasos le muestran cómo templar el chocolate a mano:
Coloque un bloque de chocolate en una tabla de cortar y, con un cuchillo grueso, córtelo en trozos pequeños.
Cada trozo de chocolate debe tener el tamaño de una uña. Coloca el chocolate picado en un bol.
Cocine en el microondas o use una caldera doble para derretir el chocolate picado a al menos 110 grados.
Usando un termómetro de chocolate, verifique la temperatura del chocolate; su temperatura nunca debe exceder los 120 grados.
Vierta 2/3 del chocolate derretido en una losa de mármol y mueva el chocolate hacia adelante y hacia atrás con una espátula desplazada y una paleta (como una herramienta de yeso) hasta que el chocolate alcance los 82 grados en un termómetro de chocolate (84 grados para el chocolate negro).
El chocolate se vuelve más espeso a medida que se enfría.
Agregue el chocolate de la losa al chocolate en el tazón y mezcle los dos.
El chocolate ahora debería estar templado.
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