Esta compota de frutas y vino es básicamente fruta pochada en líquido con azúcar, que forma un almíbar. La compota es perfecta para preparar con anticipación y sabe aún mejor después de haber estado refrigerada durante uno o dos días. Varíe la compota según las estaciones y a su gusto. Puedes hacerlo con fruta firme y fresca, como manzanas o cerezas, o frutos secos, como ciruelas o higos (como en esta receta).
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 30 minutos de remojo.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Mantener kosher: Pareve
1/4 de libra de ciruelas pasas sin hueso
1/4 de libra de albaricoques secos o peras
3 tazas de vino tinto, rosado o blanco seco
1 1/2 libras Granny Smith, Pippin u otras manzanas ácidas
1 limón
2 ramas de canela
1/2 taza de azúcar, o más si es necesario
Aproximadamente 2 tazas de agua
Combine las ciruelas pasas, los albaricoques y el vino en un tazón de vidrio.
Cubra con un plato que quepa dentro del tazón para ayudar a mantener la fruta sumergida.
Deje en remojo a temperatura ambiente durante 30 minutos, o durante 2 o 3 horas en el frigorífico.
Escurre el vino en una cacerola grande.
Pelar y quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en rodajas gruesas.
Ponlos en la cacerola de vino.
Ralle y exprima el limón.
Agregue la ralladura, las ramas de canela y el azúcar a la sartén.
Caliente durante 2 minutos, revolviendo suavemente para disolver el azúcar.
Agregue frutas secas a una cacerola y suficiente agua para cubrir apenas la fruta.
Llevar a hervir.
Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos.
Desea que las manzanas, los albaricoques y las ciruelas pasas estén tiernas cuando se perforan con la punta de un cuchillo.
Pruebe el almíbar y agregue jugo de limón o más azúcar, si es necesario.
Si agrega azúcar, revuelva muy suavemente para disolverlo, sin romper la fruta.
Vierta la compota en un recipiente de vidrio y deje enfriar.
Retire las tiras de ralladura de limón.
Puedes dejar las ramas de canela en la compota, si quieres.
Sirva frío en tazones, tibio o frío sobre helado.
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