Cocinar con agua es simple, pero no entender los términos de cocción con agua puede arruinar un plato. Es útil conocer los términos de cocción con agua para que pueda hacer exactamente lo que requiere una receta.
Ebullición: Cuando se forman burbujas en el fondo de la olla y luego se elevan para romper la superficie.
Hervir rápido: llevar el agua a 212 grados Fahrenheit. Las burbujas se rompen rápida y vigorosamente. Mucho vapor.
Hervir lentamente: llevar el agua a 205 grados Fahrenheit. Las burbujas se rompen lentamente.
Cocer a fuego lento y escalfar: como un hervor suave. A fuego lento, pequeñas burbujas rompen la superficie suavemente, como una suave ducha de verano en un lago tranquilo. No, de verdad, ¡eso es lo que parece! La cocción a fuego lento (o escalfado) se produce a una temperatura más baja, justo por debajo de un hervor lento. La temperatura es de 185 a 200 grados Fahrenheit.
Sancochado y escaldado: Precocinar los alimentos duros en agua hirviendo para suavizar sus texturas o hacer que su piel sea más fácil de quitar.
Reductor: Hervir caldo o líquido para espesar e intensificar el sabor, generalmente para usar en una salsa. Reducir en realidad reduce el volumen del líquido al hervir el agua, dejando un líquido más espeso y con un sabor más rico.
Cocer al vapor: La forma más suave de cocinar y buena para retener el color, el sabor, la textura, la forma y los nutrientes de un alimento.
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