Conceptos básicos de medición y tamizado para la fabricación de galletas

En la cocción normal, puede salirse con la suya agregando una pizca de esto y algo de aquello. Pero al hornear galletas, es importante prestar atención a las cantidades de ingredientes que requiere cada receta. Si agrega cantidades adicionales o un ingrediente insuficiente, no terminará con lo que espera. Lo más probable es que tenga una falla en sus manos. ¿Quién necesita eso? Los ingredientes secos y líquidos se miden con diferentes tipos de tazas medidoras debido a sus características particulares. Si sigue las técnicas de medición correctas para cada tipo de ingrediente, garantizará el éxito de cada receta de galletas que aborde.

Tamiza la harina si la receta lo requiere. Cuando se tamiza la harina, se le agrega aire, aligerando, eliminando los grumos y aumentando el volumen. Algunas recetas requieren que la harina se mida primero y luego se tamice. Esto es diferente a tamizar la harina antes de medirla. El orden de estos pasos marca la diferencia en la cantidad final de harina y en las galletas terminadas. Cada receta está escrita de una manera particular porque así es como funciona. La mejor política es seguir las recetas paso a paso, ¡y seguro que siempre obtendrás galletas geniales!

Verificar y verificar dos veces es una buena idea al medir ingredientes.

Medir ingredientes secos

Hay dos métodos principales para medir los ingredientes secos:

• El método de recoger y barrer implica introducir la taza medidora en el ingrediente y luego barrer el exceso en la parte superior con un implemento largo y plano, como una espátula o un cuchillo. Este método es rápido, fácil y preciso.

• Utilice el método de sacar y barrer para obtener una medida precisa con cucharas de medir. Muchas cajas de bicarbonato de sodio, latas de levadura en polvo y algunos recipientes de especias tienen un lado recto para que puedas nivelar la cuchara mientras extraes el ingrediente del recipiente.

• Vierta ligeramente el ingrediente en la taza y luego barre el exceso en la parte superior con un implemento largo y plano, como una espátula o un cuchillo. Este método airea los ingredientes. Funciona bien, pero lleva más tiempo que el método de barrido y pala.

El azúcar moreno atrapa una gran cantidad de aire entre sus cristales, así que empáquelo en la taza para obtener una medida precisa. Se utiliza el mismo método para medir la manteca. Para ingredientes como coco o nueces picadas, colóquelos en la taza y presione ligeramente.

Barre el exceso de ingrediente sobre el recipiente que lo sostiene, no sobre el tazón para mezclar, o tendrás más ingrediente del que necesitas en tu receta.

Medir los ingredientes líquidos

Cuando mida ingredientes líquidos, use una taza medidora de líquidos. Vierta los ingredientes con cuidado en la taza hasta que alcance la cantidad deseada. Para mayor precisión, coloque la taza medidora sobre una superficie plana y lea la medida a simple vista. La lectura del nivel de líquido desde arriba se ve diferente a la del nivel de los ojos. Demasiado líquido estropeará la receta. Si tiene más líquido específico de lo que requiere la receta, viértalo usando el pico vertedor de la taza medidora de líquido.

Equivalentes de medida

Conocer los equivalentes de varias medidas es útil en caso de que tenga que ajustar una receta. La Tabla 1 muestra los equivalentes de las medidas de uso común.

Tabla 1: Equivalentes de medición comunes

Cernido

Tamizar es una actividad sencilla. Si la harina se va a medir y luego tamizar, simplemente mida la cantidad de harina requerida en la receta en tazas medidoras secas. Si otros ingredientes secos (como polvo de hornear o especias) se van a tamizar con la harina, mídelos y agrégalos al tamiz. Luego, mueva el contenido a través de la pantalla de malla del tamiz sobre el papel encerado.

Por otro lado, si la harina se va a tamizar y luego medir, tamizarla y luego verterla con cuidado en una taza medidora seca. Cuando la cantidad que necesita se mida correctamente, devuelva el exceso de harina a su bote u otro receptáculo. Si se van a tamizar otros ingredientes secos con la harina, medirlos y volver a mezclar la harina con ellos.

Si no tiene un tamiz, puede usar un colador de malla fina en su lugar.