En muchas recetas de sopas, los primeros pasos le piden que saltee algunas verduras para resaltar su sabor y suavizarlas. Por lo general, comienza cocinando una combinación de verduras, como cebollas, zanahorias y apio, junto con hierbas y especias, en una pequeña cantidad de grasa.
Puede saltear sus verduras en una pequeña cantidad de aceite en aerosol para cocinar bajo en grasa o mantequilla, o incluso un poco de carne ahumada grasosa como el tocino. También puede dorar carnes molidas o en cubos en esta etapa. A medida que los ingredientes se cocinan, comienzan a dorarse y caramelizarse, desarrollando un sabor rico y complejo.
A continuación, agrega líquido, tal vez un poco de caldo de verduras, caldo de pollo o de res, leche, vino o agua. Primero, agregue solo media taza de líquido para desglasar la olla. Durante este procedimiento, puede usar una cuchara de madera y desalojar suavemente cualquier trozo de verduras caramelizadas pegadas al fondo de la olla. Desea que estos sabrosos bocados se mezclen con los otros sabores de la sopa. Vierta el líquido restante.
En los pasos finales y más largos de la cocción, coloque todos los trozos de verduras, frijoles, granos o carnes en el líquido hirviendo y cocine a la perfección. Pero no todo se cocina al mismo ritmo, así que use la tabla para decidir cuándo agregar los ingredientes.
Tiempos de cocción para complementos de sopa
| Ingrediente | Hora de cocinar |
|---|---|
| Frijoles secos (remojados 8 horas) | 1-1 / 2 horas a 2 horas |
| Cubos de carne | 2 a 3 horas |
| Pollo, con hueso, trozos | 40 minutos |
| Pollo deshuesado | 15 a 20 minutos |
| Vegetales frescos | 10 a 15 minutos (45 para hacer puré) |
| Verdes (espinacas y otros) | De 3 a 5 minutos |
| Lentejas secas | 15 a 30 minutos |
| Pasta seca | 8 a 12 minutos |
| cebada perlada | 50 minutos a 1 hora |
| Patatas, blancas o dulces (cortadas en cubitos) | 30 minutos |
| Arroz integral y salvaje | 45 a 55 minutos |
| Arroz blanco | 15 a 20 minutos |
| Vegetales de raíz (remolacha, nabos, etc.) | 15 a 35 minutos |
| Mariscos, sin cáscara o deshuesados | 5 a 15 minutos |
Estos tiempos de cocción son solo pautas, así que ajústelos como mejor le parezca. Experimente y descubra qué funciona para usted.
Las sopas son una excelente manera de trabajar con las verduras. Use sopas como una forma de maximizar la abundancia de verduras de verano en el mercado de agricultores local, especialmente al final de la temporada. Busque estos ingredientes imprescindibles que tienen un lugar en sopas, ensaladas o incluso salsas para pasta de cocción rápida:
Remolacha
Verdes (espinacas, repollo y col china, entre otros)
Tomates reliquia (busque cebras verdes, bagatelas negras japonesas, azúcar de sol o naranja amana, solo por nombrar algunos)
Hierbas (albahaca, perifollo, eneldo y cilantro, o lo que quieras)
Hongos (exóticos, como colmenillas, rebozuelos y mezclas de hongos silvestres)
Calabaza (chayote, bellota, zapallo, calabacín y zapallo amarillo)
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