El trigo con cualquier otro nombre todavía tiene gluten y si tiene la enfermedad celíaca o es intolerante al gluten, debe evitar el trigo en todas sus formas y variedades.
Cuidado de alias como harina , bulgur, sémola , espelta , frumento , trigo duro (también escrito Duram ), kamut , graham , einkorn , farina,, seitán, cuscús matzoh , matzá , matzo , y harina de repostería . A menudo comercializados como una "alternativa al trigo", ninguno de estos está ni remotamente libre de gluten.
Debe evitar (o al menos cuestionar) cualquier cosa que contenga la palabra trigo . Esto incluye proteína de trigo hidrolizada, almidón de trigo, germen de trigo, etc. Sin embargo, el pasto de trigo, como todos los pastos, no contiene gluten.
Tenga en cuenta estos pocos detalles adicionales relacionados con el trigo:
Los derivados de granos que contienen gluten no están permitidos en una dieta sin gluten. El derivado más común que debes evitar es la malta, que generalmente proviene de la cebada. Si la malta se deriva de otra fuente, como el maíz, ese hecho suele aparecer en la etiqueta. Sin embargo, si no se especifica, no lo coma.
El triticale es un grano elaborado, un híbrido de trigo y centeno. Los inventores lo desarrollaron para combinar la productividad del trigo con la dureza del centeno, no solo para agregar otro grano a su lista de alimentos prohibidos. Y en términos relativos, es bastante nutritivo para las personas que pueden comer gluten.
El almidón de trigo es en realidad trigo al que se le ha eliminado el gluten. En algunos países, un tipo especial de almidón de trigo llamado almidón de trigo del Codex Alimentarius está permitido en la dieta sin gluten, pero no está permitido en América del Norte, porque algunas personas cuestionan si el proceso de lavado elimina por completo todo el gluten residual.
Puede encontrar una lista completa de alimentos sin gluten y alimentos que contienen gluten en Celiac.com .
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