Después del encendido de las velas de Hanukkah, es hora de cantar canciones y darse un festín con latkes. Aprender a hacer latkes es bastante fácil; los consejos de cocina que se incluyen aquí te ayudarán a preparar los mejores latkes para tu celebración de Hanukkah.
Los latkes pueden estar hechos de todo tipo de alimentos, desde trigo sarraceno hasta fideos y queso, pero los más comunes son los latkes con textura de encaje hechos de papas crudas ralladas mezcladas con cebollas y huevos y fritas. Algunas personas usan puré de papas cocidas en lugar de un panqueque con un interior más suave. En casa, la mayoría de las personas fríen sus latkes, pero algunos cocineros, especialmente en los restaurantes, los fríen y luego parecen buñuelos.
En las fiestas de Hanukkah, los latkes son un plato propio, servidos con crema agria y puré de manzana. Para los niños (¡y algunos adultos también!), Algunos también ofrecen mermelada, azúcar o canela y azúcar. Los panqueques de papa también son excelentes aliados para el pescado, el pollo o la carne.
En las cocinas kosher, la crema agria no se sirve con latkes si acompañan a platos de carne o aves, pero puede encontrar puré de manzana en la mesa. Por lo general, no necesita aderezos adicionales para latkes cuando son acompañantes de platos principales como guisos o cualquiera que venga con salsa. Simplemente coloque un poco de salsa sobre los latkes también.
Tenga en cuenta estos consejos cuando prepare latkes de papa:
La mayoría de los cocineros recomiendan usar papas para hornear para los latkes: son una buena opción porque tienden a ser menos aguadas. Si no puede encontrarlas, las patatas grandes hirviendo dan buenos resultados.
Puede que le sorprenda que los latkes de papa se recalienten maravillosamente, a diferencia de la mayoría de los otros alimentos fritos. Para hacer latkes de papa con anticipación, fríelos y colóquelos en una bandeja para hornear galletas y luego refrigérelos o congélelos. Después de congelar los latkes, puede transferir las delicias caseras a una bolsa para congelar. Antes de servir, precaliente el horno a 450 grados F. Si sus latkes están congelados, retírelos del congelador unos 15 minutos antes de calentarlos para que se descongelen parcialmente.
Hornee los latkes refrigerados o parcialmente congelados en una bandeja para hornear galletas sin engrasar durante unos 5 minutos o hasta que estén calientes. Freír latkes de papa con anticipación es mejor que preparar la masa con anticipación, ya que las papas crudas en la masa tienden a decolorarse.
No importa qué tipo de latkes esté haciendo, caliente bien el aceite antes de agregar los latkes. De esa forma, no se pegan.
No dé la vuelta a sus latkes demasiado pronto, o se pegarán y romperán. Una vez que sus fondos han comenzado a dorarse, no se pegan. Verifique levantando el borde de uno con cuidado con una espátula cuando parezca que han comenzado a dorarse en sus bordes inferiores.
Al freír panqueques de papa o vegetales, déles la vuelta con cuidado para que el aceite no salpique. Es más fácil usar dos espátulas ranuradas o volteadores de panqueques para hacer esto
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