Los bizcochos y galletas saladas están hechos de masas. Aunque por lo general se hacen con harina de trigo, puede usar harinas sin gluten para preparar delicias que sean fáciles y satisfactorias. Las galletas suelen estar hechas de masas blandas y las galletas saladas están hechas de masa firme. La diferencia entre los tipos de masa está en la cantidad de líquido en la receta y en cómo se forma y forma la masa.
Algunas reglas básicas para trabajar con galletas y galletas saladas sin gluten son las siguientes:
Mida la harina sin gluten y otros ingredientes con cuidado, por peso si es posible, y mezcle la masa como se indica. Las pruebas de medición, estructura de construcción y cocción son cruciales para el éxito de las recetas de galletas sin gluten y galletas saladas.
Si no usa una balanza para medir harinas y mezclas, siempre mida echando la harina con una cuchara o mezcle ligeramente en una taza medidora y nivele la parte superior con el dorso de un cuchillo.
Asegúrese de que las harinas que use sean del tipo de molido o textura que especifica la receta. Si una receta requiere harina súper fina y no puede encontrarla, use harina fina o harina normal y muélala en la licuadora o procesador de alimentos. Las harinas finas producen una masa más suave y sin arenilla. A veces desea más textura en una receta, pero a veces, para un producto tierno, es deseable menos textura.
Si no puede usar goma xantana en sus recetas de galletas o galletas saladas, la harina de trigo sarraceno cruda es un buen sustituto: use 1 cucharada de harina de trigo sarraceno cruda y 2 cucharadas de agua por 1/2 cucharadita de goma xantana. Debe moler su propia harina de trigo sarraceno cruda porque la variedad comprada en la tienda está tostada. Compre granos de trigo sarraceno crudos y muélalos hasta convertirlos en polvo.
A continuación se presentan algunas sugerencias adicionales que se refieren específicamente a las galletas o galletas saladas:
Galletas: Las galletas son panes rápidos, leudados con levadura en polvo y / o bicarbonato de sodio. Los haces cortando una grasa en harina y agregando líquido hasta que se forme una masa suave. Puede formar galletas de varias formas. Simplemente puede dejar una masa suave en una bandeja para hornear galletas y hornearla; puede hacer estos "bizcochos de gota" rápida y fácilmente. Las galletas que se enrollan y cortan con un cortador de galletas requieren un poco más de delicadeza y la textura de masa correcta.
Galletas: La masa de las galletas es lo suficientemente firme como para extenderse o formar bolas para aplanar con un tenedor o el fondo de un vaso de agua. Para las galletas crujientes, se necesita un poco de grasa. La grasa de las galletas es lo que las hace crujientes y escamosas. Asegúrese de mezclar bien la grasa con la harina antes de agregar el líquido. Y no tengas miedo de manipular este tipo de masa. Córtelo en formas con cortadores de galletas o haga galletas de forma libre con un cuchillo afilado.
Después de dominar la técnica de hacer bizcochos y galletas saladas, puede divertirse experimentando en la cocina. Pruebe diferentes harinas, agregue diferentes aromas como queso y hierbas, o haga una receta más abundante con nueces o especias.
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