El coq au vin, o pollo estofado en vino, es un plato clásico francés. Al igual que otros guisos y platos estofados, el coq au vin sabe aún mejor al día siguiente, después de que la salsa haya tenido la oportunidad de espesarse y el pollo absorba aún más el sabroso sabor.
Tiempo de preparación: unos 25 minutos.
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora.
Rendimiento: 4 porciones
1 pollo entero, alrededor de 2 1/2 a 3 libras
Sal y pimienta
1 taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 tiras de tocino de corte grueso
1 cebolla amarilla mediana
2 costillas de apio
2 tazas de champiñones blancos
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 botella de 750 ml de vino tinto afrutado y con cuerpo (como Pinot Noir o Cabernet Sauvignon)
3 zanahorias
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1/4 taza de hojas frescas de perejil picadas
Corta el pollo en trozos.
Enjuague las partes del pollo con agua corriente fría y séquelas.
Recorta cualquier exceso de piel y grasa.
Espolvorea con sal y pimienta por ambos lados.
Pon la harina en un plato llano.
Sumerja cada trozo de pollo en el plato para enharinarlo ligeramente.
Caliente el aceite y la mantequilla juntos en una sartén pesada que sea lo suficientemente grande como para mantener los trozos de pollo en una capa.
Si no tiene una sartén tan grande, puede cocinar el pollo en tandas.
Coloque los trozos de pollo en la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que tengan un bonito color dorado por un lado, aproximadamente 5 minutos.
Dale la vuelta a los trozos de pollo y continúa cocinando unos 5 minutos más, o hasta que estén dorados.
Retire los trozos de pollo a una fuente grande.
Corta el tocino en tiras de 1 pulgada.
Pelar y picar la cebolla.
Recorta y pica el apio.
Corta los champiñones en rodajas.
Agregue el tocino, la cebolla y el apio a la sartén y cocine de 4 a 5 minutos, volteando ocasionalmente.
Agregue los champiñones y cocine unos 3 minutos más, o hasta que estén bien dorados, volteándolos de vez en cuando.
Regrese el pollo a la sartén a fuego medio.
Pica el ajo.
Agregue el ajo, el tomillo y la hoja de laurel a la sartén.
Cocine durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia.
No dore el ajo.
Limpiar las zanahorias, quitarles los extremos y cortarlas en dados.
Agrega el vino y las zanahorias a la sartén.
Sube el fuego y deja que hierva.
Cubra bien, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo y las verduras estén tiernas.
Transfiera toda la mezcla a un plato para servir.
Desecha la hoja de laurel.
Si la salsa parece demasiado aguada para verterla bien sobre el pollo, suba el fuego a medio-alto y revuelva hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Pruebe y agregue 1/2 cucharadita de sal y sazone con pimienta, si lo desea.
Vierta la salsa sobre el pollo y espolvoree con el perejil picado.
Por porción: Calorías 807 (de fa 448); Grasa 50 g (saturada 16 g); Colesterol 199 mg; Sodio 59 7 mg; Carbohidrato 35 g ( Fibra dietética 4 g); Proteína 51g.
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