En algunas mesas, el cordero asado es el plato principal de la Pascua. Para esta receta, el cordero se condimenta con ajo. El ajo también le da sabor a las papas. Para simplificar la preparación, compre un asado deshuesado. Si no encuentra una que ya esté preparada, compre una paleta de cordero de 6 libras y pídale al carnicero que se la prepare.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas, 10 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Mantener kosher: carne
6 dientes de ajo grandes
Paletilla de cordero enrollada deshuesada de 3-1 / 2 libras
Sal y pimienta recién molida al gusto.
6 papas grandes para hornear
2 cebollas grandes
Romero fresco
Aproximadamente 1 taza de agua
1/4 taza de perejil italiano picado
Precaliente el horno a 375 grados F.
Corta 10 rodajas muy finas de ajo a lo largo; picar el ajo restante.
Perfora el cordero con la punta de un cuchillo afilado para hacer un corte.
Mantenga la hendidura abierta e inserte una astilla de ajo.
Use el cuchillo para ayudarlo a mantener abierta la hendidura.
Haga más cortes, espaciándolos de manera bastante uniforme e inserte las astillas de ajo restantes.
Espolvorea el cordero con sal y pimienta.
Coloque el cordero en una fuente para asar.
Pele y corte las patatas en cuartos y colóquelas en una sartén alrededor de la carne.
Espolvoree las papas con el ajo picado restante, la sal y la pimienta.
Corta las cebollas en rodajas.
Pica el romero.
Agregue cebollas en rodajas, 2 cucharadas de romero y 3/4 taza de agua a la sartén.
Cubre la sartén con papel de aluminio.
Hornea 1 hora.
Destape y revuelva las papas suavemente.
Agregue 1/4 taza de agua si la sartén está seca.
Hornea 30 minutos y revuelve de nuevo.
Agregue algunas cucharadas de agua si la sartén se seca.
Asa el cordero otros 10 a 30 minutos, rociando el cordero y las patatas de vez en cuando, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Un termómetro de lectura instantánea o para carne debe registrar 150 grados F para medio o 160 grados F para bien hecho.
Si las papas no están tiernas y doradas, retire el cordero y hornee las papas sin tapar durante 30 minutos más.
Deje reposar la carne sobre una tabla 15 minutos antes de cortarla.
Vierta los jugos sobre las papas.
Pon el horno a bajo.
Pon las patatas en el horno a baja temperatura para mantenerlas calientes.
Quite los hilos del cordero.
Corte el cordero en rodajas de 1/2 pulgada con un cuchillo grande muy afilado.
Con un cuchillo pequeño, retire el exceso de grasa de las rodajas.
Espolvorea las patatas y el cordero con perejil.
Sazone los jugos al gusto con sal y pimienta.
Sirva el cordero y las papas calientes, con la salsa servida por separado.
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