Esta crema casera de sopa de tomate, hecha con soja o leche de almendras, será un clásico instantáneo, especialmente cuando se combine con un sándwich de queso no lácteo a la parrilla y una ensalada crujiente y crujiente.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: unos 45 minutos.
Rendimiento: 6 porciones de entrada
4 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla mediana o una cebolla pequeña entera, cortada en cubitos
Dos latas de 15 onzas de tomates triturados u 8 tomates maduros grandes, picados
4 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de leche de soya o de almendras
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
En una cacerola pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio-alto, revolviendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 3 minutos.
Agregue los tomates y cocine, sin tapar, a fuego medio durante unos 30 minutos.
Transfiera la mezcla de tomate a una licuadora y haga puré hasta que la mezcla esté suave. Colar la mezcla pasándola por un colador de acero inoxidable. Dejar de lado.
En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva restante y agregue la harina. Agrega la leche, la hoja de laurel, el azúcar y la sal. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 10 minutos.
Agregue lentamente la mezcla de tomate colada a la mezcla de leche, revolviendo para mezclar. Lleve la sopa a hervir a fuego lento. Desechar la hoja de laurel y servir caliente.
Por porción: 214 calorías (110 de grasa); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 850 mg de sodio; 20 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 8g.
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