Esta receta toma la clásica crème brûlée y realza el sabor con un toque asiático, jengibre cristalizado. La crème brûlée es una natilla que se hornea en el horno, se enfría hasta que esté firme y finalmente se cubre con una fina costra crujiente de azúcar caramelizada.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1 1/2 tazas de crema espesa
1/2 taza de leche entera
4 huevos
1/4 taza más 1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
3 cucharadas (aproximadamente 3/4 onzas) de jengibre cristalizado finamente picado
Precalienta el horno a 325 grados.
Vierta la crema y la leche en una cacerola pesada.
Coloca la sartén a fuego medio y deja que hierva casi.
Separar los huevos conservando las yemas y batiéndolas ligeramente.
Batir las yemas de huevo con 1/4 de taza de azúcar hasta que espese, unos 3 o 4 minutos.
Vierta la mezcla de crema caliente en las yemas espesas, revolviendo constantemente.
Si agrega demasiada crema caliente y leche demasiado rápido al principio, ¡los huevos se revolverán!
Agrega la vainilla.
Vierta esta crema pastelera a través de un colador en una fuente para hornear.
Use un plato para gratinar poco profundo de 4 tazas u otro plato resistente al calor (como un molde para pastel no metálico de 9 pulgadas).
Espolvoree la mitad del jengibre cristalizado picado sobre las natillas.
Baja la temperatura del horno a 300 grados.
Coloque la fuente de crema pastelera en un molde para hornear en el horno.
Llene la sartén con agua caliente hasta la mitad del costado de la fuente para natillas.
Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que las natillas estén listas.
Saque las natillas del baño María y déjelas enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, cubra con una envoltura de plástico y refrigere las natillas hasta que esté frío.
Encienda el asador y coloque el plato de natillas ahora frío en una bandeja para hornear.
Agrega el jengibre restante al 1/3 de taza de azúcar restante. Espolvorea esta mezcla lo más uniformemente posible sobre la natilla fría.
Coloque las natillas a unas 4 pulgadas del quemador de la parrilla hasta que el azúcar comience a caramelizar, aproximadamente 1 minuto.
Gire el plato, si es necesario, para derretir todo el azúcar.
Deje reposar las natillas durante 3 o 4 minutos, permitiendo que la corteza de azúcar se enfríe y se endurezca.
Puede caramelizar la corteza de crème brûlée una o dos horas antes y refrigerar el plato, bien envuelto en una envoltura de plástico, sin que la corteza de azúcar pierda mucha textura crujiente. Pero no lo presione más de 2 horas, o la corteza se ablandará.
No querrás que las natillas se calienten, así que ten cuidado de no asar el azúcar encima de la crème brûlée por mucho tiempo. Algunos cocineros ponen el plato de natillas en un baño de hielo (una olla con hielo más grande) debajo del asador para mantener las natillas frías.
Consejo: las tiendas de utensilios de cocina venden pequeñas antorchas de butano solo para usos culinarios, como derretir azúcar sobre crème brûlée. El soplete le da más control, por lo que el azúcar se derrite uniformemente y tiene menos posibilidades de quemarse. Además, ¡es divertido de usar!
Por porción: calorías 259 (de f a 176); Grasa 20 g (saturada 11 g); Colesterol 170 mg; Sodio 2 9 mg; Carbohidrato 19 g ( Fibra dietética 0 g); Proteína 3g.
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