No hay nada peor que cocinar la cena de Acción de Gracias y quedarse sin comida. Es importante pecar de excesos mientras se ciñe a su presupuesto.
No existe una fórmula exacta para cocinar para una multitud, por lo que debe considerar a su multitud. ¿Realmente disfrutan comiendo? ¿Estarán presentes muchos niños? ¿La mayoría de las personas de tu grupo son conscientes del peso? Todas estas preguntas y otras similares afectan la cantidad de comida que prepara.
Los aperitivos y las bebidas no tienen por qué ser un dolor de cabeza, pero planificarlos suele ser confuso. Debido a que los aperitivos no se prestan a una tabla de cantidades per se, puede dejar que la siguiente lista lo oriente:
Para los aperitivos que preceden a una comida completa: ofrezca al menos cuatro tipos diferentes de aperitivos y de seis a ocho piezas por persona. Por ejemplo, digamos que tiene 20 invitados. En ese caso, necesitaría al menos 120 piezas de aperitivo en total.
Cuanta más variedad tenga, menor será la porción que necesitará cada tipo de aperitivo: por lo tanto, no es necesario preparar tanto aperitivo en particular.
Cuando sirva aperitivos a una multitud, incluya siempre aperitivos a granel : los alimentos a granel son elementos que no se preparan individualmente, como salsas o untables. Si renuncia a las salsas y los untables, terminará haciendo cientos de aperitivos individuales, lo que puede llevarlo al límite. Para calcular artículos a granel, suponga que 1 onza equivale a 1 pieza.
Siempre trate de tener elementos adicionales: aceitunas negras y verdes, son excelentes para un relleno adicional .
La siguiente lista le brinda algunas pautas generales de servicio de bebidas para el entretenimiento:
Refrescos: una a dos porciones de 8 onzas por persona por hora.
Ponche: una a dos porciones de 4 onzas por persona por hora.
Té: una a dos porciones de 8 onzas por persona por hora.
Café: una a dos porciones de 4 onzas por persona por hora.
Agua: Proporciónela siempre. Dos jarras de servicio estándar suelen ser suficientes.
Las siguientes tablas pueden ayudarlo a determinar cuánta comida necesita para algunas sopas, acompañamientos, platos principales y postres típicos. Si el artículo que está sirviendo no está en la lista aquí, probablemente pueda encontrar un artículo en el mismo grupo de alimentos para guiarlo.
Los eventos estilo buffet suelen tener una porción más baja por persona, porque los buffet suelen incluir más platos de acompañamiento que una comida servida.
No use las tablas de cantidades como ciencia exacta; utilícelos para guiarlo y ayudarlo a tomar decisiones para su grupo en particular. Si está sirviendo un plato que sabe que a todos les encanta, haga más de lo que sugiere la mesa. Si tiene un plato que no es tan popular, puede arreglárselas con menos.
Sopas y Guisos
| Sopa o guiso | Por persona | Multitud de 25 | Multitud de 50 |
|---|---|---|---|
| Servido como primer plato | 1 taza | 5 cuartos | 2 1/2 galones |
| Servido como entrante | 1 1/2 a 2 tazas | 2 a 2 1/2 galones | 4 galones |
Platos principales
| Entrada | Por persona | Multitud de 25 | Multitud de 50 |
|---|---|---|---|
| Pollo, pavo o pato (deshuesado) | 1/2 libra | 13 libras | 25 libras |
| Pollo o pavo (con huesos) | 3/4 a 1 libra | 19 libras | 38 libras |
| Pavo (entero) | 1 libra | 25 libras | 50 libras |
Guarniciones
| Guarnición | Por persona | Multitud de 25 | Multitud de 50 |
|---|---|---|---|
| Espárragos, zanahorias, coliflor, brócoli, judías verdes, granos de maíz , guisantes, guisantes de ojo negro, etc. |
3 a 4 onzas | 4 libras | 8 libras |
| Mazorca de maíz (partida en mitades cuando se sirve estilo buffet) |
1 oreja | 20 orejas | 45 orejas |
| Pasta (cocida) | 2 a 3 onzas | 3 1/2 libras | 7 libras |
| Patatas y ñame | 1 (medio) | 6 libras | 12 libras |
| Arroz y cereales (cocidos) | 1 1/2 onzas | 2 1/2 libras | 5 libras |
Ensaladas de acompañamiento
| Ingrediente | Por persona | Multitud de 25 | Multitud de 50 |
|---|---|---|---|
| Crutones (tamaño mediano) | N / A | 2 tazas | 4 tazas |
| Aderezo (servido a un lado) | N / A | 4 tazas | 8 tazas |
| Ensalada de frutas | N / A | 3 cuartos | 6 cuartos |
| Lechuga (iceberg o lechuga romana) | N / A | 4 cabezas | 8 cabezas |
| Lechuga (mantequilla o hoja roja) | N / A | 6 cabezas | 12 cabezas |
| Ensalada de papas o macarrones | N / A | 8 libras | 16 libras |
| Repollo rallado para ensalada de col | N / A | 6 a 8 tazas (aproximadamente 1 col grande) | 12 a 16 tazas (aproximadamente 2 cabezas grandes de repollo) |
| Verduras (como tomate y pepino) | N / A | 3 tazas | 6 tazas |
Panes
| Pan de molde | Por persona | Multitud de 25 | Multitud de 50 |
|---|---|---|---|
| Croissants o muffins | 1 1/2 por persona | 3 1/2 docena | 7 docenas |
| Panecillos | 1 1/2 por persona | 3 1/2 docena | 7 docenas |
| Pan francés o italiano | N / A | 2 panes de 18 pulgadas | 4 panes de 18 pulgadas |
Postres
| Postre | Por persona | Multitud de 25 | Multitud de 50 |
|---|---|---|---|
| Brownies o barritas | 1 a 2 por persona | 2 1/2 a 3 docenas | 5 1/2 a 6 docenas |
| Tarta de queso | Cuña de 2 pulgadas | 2 pasteles de queso de 9 pulgadas | 4 pasteles de queso de 9 pulgadas |
| Tarta | Cuña de 3 pulgadas | 2 a 3 tartas de 9 pulgadas | Pasteles de 4 a 5 9 pulgadas |
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