La verdad es que la pasta fresca no es intrínsecamente mejor que la pasta seca; es simplemente diferente. Hay muchas pastas secas finas disponibles, y la elección entre pasta fresca y seca es realmente una cuestión de gusto personal:
Pasta fresca: la pasta fresca bien hecha es definitivamente más ligera y delicada que la pasta seca. La pasta fresca hecha en casa generalmente se hace con harina blanca simple.
Pasta seca: sabe más sustancial que la pasta fresca y, debido a que se utiliza una amplia gama de harinas, los sabores varían. Las mejores pastas secas usan harina de sémola, hecha de trigo duro nutritivo.
La pasta seca está ampliamente disponible, dura más en la despensa y es más económica.
Los mercados de alimentos especializados y muchos supermercados ahora venden pasta fresca en la sección de refrigeradores, por lo que realmente no necesita hacer la suya propia si no tiene el tiempo o las ganas. La pasta fresca es buena, pero paga más.
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