La forma más fácil de preparar una comida sin gluten es seguir una receta sin gluten que ya ha sido probada y publicada por otra persona que se esforzó en los detalles para obtener los ingredientes y las proporciones correctas. Pero eso no siempre es posible. Así que aquí hay algunas sugerencias para convertir platos que contienen gluten en versiones seguras y deliciosas sin gluten.
El primer paso para hacer que una receta que contenga gluten no contenga gluten es saber qué ingredientes evitar. Mientras busca en la lista de ingredientes los elementos que puede omitir, asegúrese de revisar las etiquetas de los ingredientes que planea usar también.
Convertir recetas que no contienen una gran cantidad de harina es más fácil. Si la receta requiere solo un poco de harina, simplemente cambie la harina que contiene gluten por almidón de maíz, polvo de arrurruz o cualquier harina o mezcla de harina sin gluten.
Pero si está preparando una receta con más que unas pocas cucharadas de harina, no puede agregar el mismo volumen de harina sin gluten y hacer que la receta salga bien a menos que use una mezcla.
La goma xantana es una fibra soluble natural que se produce al fermentar un microorganismo con azúcar. Entonces, ¿por qué necesita goma xantana en sus productos horneados sin gluten? Este ingrediente ayuda a que la masa tenga una consistencia pegajosa, ¡y la masa sin gluten realmente necesita algo de ayuda para mantenerse unida! Si solo está mezclando un poco de harina sin gluten en salsa o sopa o usándola para un recubrimiento, entonces no se requiere chicle.
Las harinas sin gluten tienden a producir alimentos más densos y secos que sus primos que contienen gluten. Si su pastel o muffins sin gluten resultan secos o pesados, aquí hay algunos ingredientes que puede agregar la próxima vez para mejorar la consistencia:
1/4 taza de puré de manzana
1/4 taza de puré de calabaza
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema agria
1 o 2 cucharadas de mezcla de pudín instantáneo de vainilla
1 o 2 cucharadas extra de leche, mantequilla o aceite
Si una receta requiere una capa crujiente frita o al horno sobre carne o verduras, no tiene por qué prescindir. Simplemente use ingredientes como pan rallado sin gluten, harinas sin gluten, nueces molidas, harina de maíz, papas fritas trituradas o chips de maíz, puré de papas en hojuelas instantáneo o cereales o galletas sin gluten triturados. O puede renunciar al recubrimiento y asar la comida en su lugar.
Si está usando un ingrediente que es más grueso que la harina, como chips de maíz triturados, manipule la comida con cuidado y presione un poco las migajas antes de hornear o freír.
Si su receta requiere picatostes, pan rallado o una base de pastel, puede omitirlos, comprarlos listos para usar o hacer los suyos propios. Si aparece corteza de pastel en la receta, puede hacer que su pastel o quiche no tenga corteza agregando unas cucharadas de harina sin gluten. El sabor llega aún más sin costra, y evita mucha grasa y calorías.
También puede hacer una base de pastel simple con galletas Graham, galletas o nueces sin gluten.
Muchas recetas requieren salsas y sopas cremosas, pero es posible que no tenga a mano una versión sin gluten. A continuación, le indicamos cómo preparar estas salsas rápidamente en caso de apuro:
Haga su propia salsa teriyaki combinando salsa de soja sin gluten (tamari) con miel al gusto. Pruebe 1/2 taza de salsa de soja sin gluten más 2 cucharadas de miel.
Haga su propia salsa barbacoa combinando 1/2 taza de salsa de tomate, 1/3 taza de azúcar morena, 1 cucharada de vinagre de sidra, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire sin gluten y 2 cucharaditas de salsa de soja sin gluten (tamari).
Use maicena o harina sin gluten en lugar de harina de trigo normal para espesar cualquier salsa.
Las personas que tienen problemas con el gluten también pueden tener problemas con los lácteos, el huevo o la soja. Para una receta con solo unos pocos huevos, pruebe algunas de estas ideas para reemplazar cada huevo:
1 cucharada de harina de linaza más 3 cucharadas de agua caliente (deje reposar la mezcla durante unos 10 minutos antes de usarla)
3 cucharadas de puré de manzana sin azúcar más 1 cucharadita de polvo de hornear
Sustituto de huevo en polvo como EnerG o Sustituto de huevo Bob's Red Mill
Si la leche de vaca es su problema, tal vez la leche de cabra sea mejor para usted. Pruébelo o vaya con una de estas soluciones veganas en sus recetas: taza por taza, puede reemplazar la leche de vaca con leche de coco, leche de arroz, leche de almendras o leche de soja.
Si está evitando los lácteos, entonces no puede usar mantequilla en una receta. ¡No hay problema! Simplemente reemplace 1 barra (8 cucharadas o 1/2 taza) de mantequilla con una de estas alternativas:
8 cucharadas de manteca vegetal
8 cucharadas de margarina sin lácteos
8 cucharadas de mantequilla para untar o barra de mantequilla Earth Balance
6 cucharadas de puré de manzana sin azúcar más 2 cucharadas de aceite vegetal (¡una solución baja en grasa!)
Como parte de su dieta sin gluten, tómese el tiempo para experimentar con la amplia gama de granos sin gluten: amaranto, trigo sarraceno, mijo, sorgo, teff y quinua.
¡No necesita renunciar a las recetas familiares favoritas cuando deja el gluten! Solo necesitas inventar versiones sin gluten. Una forma de averiguar cómo alterar su receta es buscar recetas similares sin gluten que ya hayan sido probadas y publicadas por otra persona. Si desea hacer las galletas Spritz de su abuela, por ejemplo, ciertamente hay cocineros sin gluten que han descubierto recetas de galletas similares.
Si no puede encontrar una receta sin gluten para un plato específico, lea varias recetas y busque patrones que puedan ayudarlo a modificar su receta.
Es posible que se sienta un poco como un científico loco cuando intente convertir una vieja receta favorita en una versión sin gluten, especialmente si se trata de hornear. ¡Aprovecha eso! Como un científico, debe escribir lo que hace y cuáles son los resultados. Lleve un registro de todas las variaciones que pruebe para poder hacer ajustes la próxima vez si la comida no es la correcta, ¡o para que pueda repetir sus resultados!
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