Si bien es probable que ya tenga sus quesos favoritos para llevar, ¡aquí hay diez más que también puede disfrutar! La siguiente lista incluye una variedad para complacer a la mayoría de los paladares.
Banon es un queso de leche cruda de cabra u oveja con DOP producido en el sur de Francia. Su apariencia es distinta porque las pequeñas rondas, después de envejecer de 5 a 10 días, se envuelven en hojas de castaño sujetas con rafia. A continuación, el queso se envejece al menos otros 14 días. Las hojas mantienen el queso suave y flexible e imparten un sabor ligeramente terroso. Cuando esté listo para comer, las hojas se desenvuelven. Banon es un queso blanco sin cáscara, de cabra, con levadura, que se vuelve más suave y con un sabor más intenso a medida que envejece.
Algunos productores de Banon adornan sus quesos con pimienta, ajedrea, tomillo u hojas de laurel. Si tiene la suerte de probar Banon en su lugar de origen, lo encontrará vendido en mercados al aire libre en las ciudades y en todo el campo.
Beehive Cheese Co. de Utah es una de las queserías nacionales más nuevas (establecida en 2005), pero produce quesos de leche de vaca espectaculares y muy originales. Barely Buzzed comienza con el queso insignia de la compañía, Promontory, un sabroso queso cheddar añejo al estilo irlandés. Los granos de café y las yemas de lavanda se muelen finamente y se mezclan con aceite antes de frotarlas a mano sobre la cáscara. El queso resultante es distinto pero delicioso, con sabores obvios de café y cualidades florales, así como notas dulces prolongadas y un final sabroso, rico y con cuerpo.
Los mismos queseros también producen TeaHive (untado con té negro y aceite de bergamota), SeaHive (con miel y sal de flores silvestres locales) y Promontory (ahumado sobre cáscaras de nueces y rodajas de manzana roja).
Conocido como stracchino o simplemente crescenza, este queso increíblemente cremoso y pegajoso es un reflejo directo de la leche de la que está hecho. Producido a partir de la leche de otoño e invierno de las vacas que bajan de los pastos de montaña de verano de Lombardía, Piamonte y Véneto, el stracchino di crescenza es tan rico porque el esfuerzo físico crea una leche con un alto contenido de grasa. Añejado durante solo 1 semana, el resultado es un queso láctico, ligeramente picante y sin corteza, suave y untable.
El stracchino di crescenza de producción nacional se elabora durante todo el año a partir de leche pasteurizada. Las versiones elaboradas por Bellwether Farms de California y BelGioioso Cheese de Wisconsin son muy recomendables.
Uno de los quesos apestosos más queridos, Epoisses se produce desde finales de 1700 cerca de la ciudad del mismo nombre en Borgoña, Francia. El queso recibió el estatus de DOP en 1991. Hecho a mano lenta y suavemente, la cuajada permanece cruda y se deja escurrir de forma natural para que permanezca la mayor cantidad de humedad posible en los quesos terminados.
El envejecimiento tiene una duración mínima de cuatro semanas. Durante este período, los quesos se lavan repetidamente en salmuera y luego con vino o orujo (brandy), lo que estimula el crecimiento de B. lienzos, dándole al queso su característica corteza profunda de color óxido, exterior pegajoso y aroma muy apestoso. (que, ciertamente, es mucho más fuerte que el sabor del interior).
Cuando está maduro, la textura de Epoisses es satinada y untuosa, con sabores complejos y carnosos que incluyen oleadas de dulce, sal, mantequilla y leche limpia. Usted come Epoisses cortando una “tapa” de la parte superior del queso y echando una cucharada del interior rezumante.
Epoisses fue muy popular a principios del siglo XX, pero la producción disminuyó y luego cesó por completo durante la Segunda Guerra Mundial. M. Berthaut, del pueblo de Epoisses, revivió la producción en 1956, y aunque hay otras excelentes versiones disponibles, Berthaut's Epoisses sigue siendo una de las mejores, se vende en una caja redonda de madera, como es tradicional.
Los quesos de leche de cabra con corteza lavada no son comunes, pero esta hermosa e inusual versión (también conocida como Tome d'Aquitaine) se produce en ruedas de 12 libras en la Union Laiterie de la Venise Verte, en la región francesa del Loira (famosa por su queso de cabra). Las ruedas jóvenes se transportan luego a Burdeos, donde envejecen en las cuevas del afín Jean d'Alos. A medida que envejecen, los quesos se lavan regularmente con una solución de salmuera que contiene Muscadet (un vino blanco francés), además de recibir aplicaciones de Sauternes, el vino de postre regio de Burdeos.
El resultado, ayudado por el crecimiento de la bacteria B. linens , es un queso con sabores complejos y un aroma acre. La textura de Clisson es sedosa, ligeramente húmeda y flexible, con el color blanco puro que es el sello distintivo de la leche de cabra (y oveja). El sabor es dulce y aromático, con delicadas notas de frutas y Sauternes; ¡Este es un queso nacido para ser servido con fruta fresca y una copa de Sauternes, por supuesto!
¡Habla de un ganador! Producido por Uplands Cheese Company de Wisconsin, este queso es el único tres veces ganador de Best in Show de la American Cheese Society. También ganó el premio Best in Show de 2003 en el Campeonato Mundial de Quesos. (Es el único queso que tiene ambos premios).
¿Cuál es el atractivo? Leche de verano de vacas alimentadas solo con exuberantes pastos. El resultado es un queso de leche cruda con sabor a nuez, herbáceo y ligeramente crujiente basado en Beaufort, un queso alpino clásico. Pleasant Ridge se produce solo de mayo a octubre, y cuanto más envejece, más cristalización presenta y se vuelve acaramelada. Las ruedas más jóvenes tienden a ser más abiertamente herbáceas y fragantes.
Si cree que no le gusta el queso de cabra, este delicioso número estilo Gouda de granja probablemente le hará cambiar de opinión. Producida por Tumalo Farms en Bend, Oregon, Pondhopper se lava con una cerveza artesanal local, Mirror Pond Ale, antes de ser cubierta con cera amarilla. El queso resultante es firme, denso y flexible, y el interior es de un marfil cremoso. El sabor refleja un toque de lúpulo de levadura, que equilibra su acidez. No hay un marcado sabor a cabra, aunque los matices pueden filtrarse en las ruedas más viejas (los quesos se añejan de 2 a 3 meses). Las ruedas más jóvenes tienen una textura más cremosa que es irresistible con manzanas en rodajas y quizás un vaso frío de Pacific Northwest IPA.
Elaborado en la región de la montaña Jura de Francia a partir de leche cruda de vaca, Comté se ha producido durante más de ocho siglos y es consumido por al menos el 40 por ciento de la población francesa de forma regular. Para satisfacer esta demanda, aproximadamente 350 cooperativas, conocidas como fruiti è res, producen este queso con DOP en cantidades sustanciales a partir de la leche de pequeños rebaños locales. (¡Se necesitan 140 galones de leche, la producción diaria de 30 vacas, para hacer una rueda de Comté de 80 a 90 libras!)
Suave y denso, con ocasionales agujeros en la pasta, el queso en sí es de un color amarillo pajizo que varía de pálido a más oscuro, dependiendo de la dieta de los animales y, por tanto, del color de la leche en el momento de la producción. Los sabores de Comté son ricos y famosos por su complejidad (que incluyen toques de mantequilla, chocolate, tostadas, avellanas e incluso cuero) y varían según la fruta.
Con una edad de entre 8 y 12 meses, Rogue River Blue es producido por Rogue Creamery del sur de Oregón y ha ganado, además de muchos otros premios, el premio Best in Show de la ACS tanto en 2009 como en 2011. Este delicioso azul está envuelto en hojas de parra (de cerca de Carpenter Hills Vineyard) que están empapados en el brandy de pera de Clear Creek Distillery, una combinación que le da una nota de alcohol distintiva al queso y lo convierte en un aturdidor estético en un plato de queso. Rogue River Blue es terroso y a vino, con un aroma afrutado y almibarado. Los aminoácidos cristalizados dan un ligero crujido a la textura cremosa; el sabor es una mezcla compleja de oporto, especias, caramelo y notas saladas y terrosas.
Elaborado por los monjes benedictinos en la Abbaye de Notre-Dame de Belloc en los Pirineos occidentales de Francia, Abbaye de Belloc está elaborado con leche cruda de oveja procedente de la raza Manech.
La receta se basa en otro queso clásico de la zona, Ossau Iraty, que también se elabora a partir de leche de oveja. Sin embargo, el origen de Abbaye de Belloc es relativamente reciente, habiendo sido desarrollado por los monjes en la década de 1960, y la producción es estrictamente estacional, con la elaboración del queso principalmente entre diciembre y finales de julio. A continuación, los quesos se envejecen de 4 a 10 meses.
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