Chablis es una pequeña ciudad en el centro del distrito vinícola francés de Chablis, a unas dos horas en coche al sureste de París. El distrito vinícola de Chablis solo produce vinos blancos, 100% Chardonnay.
El distrito de Chablis (pronunciado shah blee) está a 70 millas del resto de la región de Borgoña y, sin embargo, sigue siendo parte de Borgoña, gracias al duque de Borgoña, que anexó el área en el siglo XV.
Chablis tiene un clima y un suelo distintos del resto de Borgoña, pero tiene una variedad de uva en común con los otros distritos: Chardonnay. El clima de Chablis es generalmente fresco, similar al de la región de Champagne al norte. El clima tiene un fuerte efecto en los vinos de Chablis:
Los viñedos son propensos a las heladas primaverales; cuando una helada es severa, puede acabar con la mitad de la cosecha.
Un año demasiado frío o lluvioso produce vinos magros e indiferentes que tienen una acidez demasiado alta.
Los años que son demasiado cálidos producen vinos maduros, ricos y con cuerpo inusualmente completos que tienen una acidez demasiado baja.
Chablis es un distrito al que debe prestar especial atención a las cosechas. En una buena añada, sin embargo, Chablis puede ser mágico: de color pajizo pálido con toques de verde, tornándose dorado claro con la edad; hueso seco y de cuerpo medio, con viva acidez que hace que el vino sea excelente con mariscos; concentrado en delicados aromas minerales y un sabor a manzana que perdura mucho después de la ingestión.
El suelo de la zona de Chablis, que sin duda contribuye a las cualidades minerales del vino, tiene mucha piedra caliza y arcilla calcárea; este suelo contiene fragmentos de miles de millones de conchas de ostra fosilizadas, depositadas por el mar que una vez cubrió Chablis.
Chablis tiene un sistema de denominación claramente diferente del resto de Borgoña. Los vinos del distrito de Chablis se dividen en cuatro denominaciones distintas. De los menos prestigiosos a los más prestigiosos, son:
Petit Chablis
Chablis
Chablis Premier Cru
Chablis Grand Cru
La zona de Petit Chablis, que produce menos del 10 por ciento del vino Chablis, es la más alejada de la ciudad de Chablis, en la parte menos interesante del distrito, en cuanto al suelo. El vino de esta zona es bastante olvidable y se exporta muy poco a EE. UU.
La mayoría de los vinos Chablis pertenecen a la denominación "Chablis"; a veces la gente del vino se refiere a estos vinos como “Chablis AC” (para denominación Controlée ), para distinguirlos de Chablis Grand Cru o Chablis Premier Cru. Estos vinos básicos de Chablis pueden ser bastante decentes en buenas cosechas, y se venden al por menor en el rango de precios de $ 16 a $ 24. Beba vinos Chablis AC dentro de los cinco o seis años posteriores a la vendimia.
Sin embargo, Chablis es un vino en el que vale la pena actualizar. Grand Cru y Premier Cru Chablis son vinos claramente mejores que los vinos básicos Chablis AC, y valen la pena el dinero extra.
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