El decapado es el proceso de conservación de los alimentos utilizando una solución de salmuera (agua salada). La sal del encurtido actúa sobre la comida extrayendo el agua de sus células y mata cualquier bacteria dañina que pueda estropear la comida. El proceso que ocurre dentro de la salmuera se llama fermentación, pero el acto de hacer salmuera y colocar alimentos en la solución de agua salada se llama decapado.
El decapado también suele requerir calor adicional a través de un proceso de enlatado, mientras que los productos fermentados pueden quedarse en su estante y no requieren calor. Los alimentos fermentados prosperan en condiciones anaeróbicas y utilizan bacterias "buenas" naturales sumergidas bajo el agua salada. Los alimentos fermentados tienen un sabor un poco picante, mientras que los encurtidos tienen un sabor salado o avinagrado en su totalidad.
Los encurtidos generalmente se asocian con el pepino tradicional en salmuera, pero puede encurtir todo tipo de cosas, desde frutas y verduras hasta carne, pescado y huevos. En la India, algunos de los encurtidos más populares están hechos de mango y lima. En Europa, encontrará arenques en escabeche, aceitunas y remolachas. Desde Asia hasta Europa, el mundo del decapado es vasto y variado.
Los encurtidos a menudo se agregan a una comida para ayudar con la digestión, lo que le da a su cuerpo ese poco más de Lact o bacillus acidophilus que necesita para restaurar un intestino saludable y una flora intestinal.
El papel de la sal en la fermentación es ayudar a extraer el agua de los alimentos y crear un entorno de vida salado para que las bacterias malas tengan pocas posibilidades de sobrevivir. Se crea una salmuera en recetas fermentadas para conservar frutas y verduras u otros productos alimenticios.
Hacer salmuera puede ser un poco un experimento, y las medidas de sal a veces dependen de sus preferencias personales. ¡Un poco de sal es muy útil! Un poco de salmuera incluso contiene un poco de azúcar para equilibrar el sabor salado.
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