El cultivo de la endibia es un proceso de dos partes. Primero, el agricultor planta y cultiva achicoria, un verde amargo que crece en racimos con hojas muy rizadas. Después de sacar la achicoria del suelo, se corta la raíz y se planta en cubos o cajas de suelo húmedo y muy arenoso y se deja crecer en una habitación oscura. Finalmente, la raíz produce un cogollo bien cerrado, que es la endivia.
El aceite de nuez es muy apreciado en Francia por su suave sabor a nuez que combina muy bien con el sabor fresco y amargo y la frescura de la endibia.
Crédito: © iStockphoto.com / Tarek El Sombati
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
3 cabezas de escarola belga
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de nuez
Sal y pimienta para probar
1⁄4 taza de nueces tostadas
Retire y deseche las hojas exteriores descoloridas de la endivia.
Corta a la mitad las cabezas de las escarolas a lo largo y corta el corazón de abajo. Corte verticalmente en trozos de 1⁄2 pulgada.
Coloca la escarola en una ensaladera. Mezcle con el jugo de limón y el aceite de nuez. Condimentar con sal y pimienta.
Espolvorear con las nueces tostadas y servir.
La forma más fácil de tostar nueces es en una sartén encima de la estufa. Coloque una sola capa de nueces en una sartén del tamaño adecuado. Calentar a fuego medio. Debido a que no desea que las nueces se doren demasiado y se vuelvan amargas, preste mucha atención y gire una vez cuando comiencen a dorarse por un lado.
Retirar del fuego cuando se dore uniformemente por ambos lados. Déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de usarlos.
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