La ensalada de garbanzos y soja verde es una ensalada sabrosa y saludable para Purim que se prepara rápidamente si usó garbanzos enlatados. Para una textura óptima, y para cumplir con las costumbres navideñas, use garbanzos secos que haya cocinado.
La soja verde, también vendida bajo su nombre japonés, edamame, está disponible en tiendas asiáticas, gourmet y de alimentos naturales, así como en muchos supermercados. Se cocinan rápidamente y son una gran adición a la despensa pareve. Puedes comprarlos sin cáscara o en la vaina. Obviamente, los sin cáscara son los más cómodos de usar.
Ensalada de garbanzos y soja verde
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos (más 1 hora de tiempo de marinado)
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Mantener kosher: Pareve
2 tazas de soja verde sin cáscara congelada
1/4 cebolla grande picada
1-1 / 2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida
2 tazas de garbanzos cocidos, también llamados garbanzos, o una lata de 15 onzas, escurrida
1/2 pepino, cortado en cubitos (1 taza)
1 taza de jícama en cubitos o 3 rábanos cortados en cubitos
1/3 taza de perejil italiano picado
Cocina las semillas de soja en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra, reservando líquido para sopas de verduras si lo desea, y enjuague para enfriar.
En un tazón grande, mezcle la cebolla con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agrega los garbanzos, la soja, el pepino, la jícama y el perejil. Pruebe y ajuste la sazón. Deje reposar aproximadamente 1 hora para marinar antes de servir o refrigere durante la noche. Sirve frío oa temperatura ambiente.
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