¿Estás cansado de las mismas ensaladas aburridas en tu dieta de barriga plana? Anima tu paladar con esta receta de Ensalada de pollo a la parrilla con arándanos y nueces con una deliciosa vinagreta de miel y amapola. Una pizca de queso azul desmenuzado (o feta) equilibra la dulzura del aderezo.
Tiempo de preparación: 2 minutos.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Vinagreta de miel y amapola (sigue la receta)
16 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de nueces
6 onzas de rúcula
6 onzas de espinaca
2 tazas de arándanos frescos
1/2 taza de queso azul o queso feta desmenuzado
Caliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto.
Espolvorea el pollo con ajo, sal y pimienta.
Coloque el pollo en la parrilla y cocine a la parrilla hasta que la temperatura interna del pollo (medida con un termómetro para carnes) alcance los 165 grados F, aproximadamente 8 minutos por lado. Dejar enfriar.
Caliente el horno a 375 grados F. En una bandeja para hornear, esparza las nueces. Hornee hasta que esté fragante, de 5 a 7 minutos.
Con dos tenedores, desmenuzar el pollo.
En una ensaladera grande, mezcle la rúcula y las espinacas con la mitad de la vinagreta.
Cubra con el pollo, los arándanos, el queso y las nueces, y mezcle suavemente.
Vinagreta de miel y amapola
1/2 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de vinagre balsámico blanco
1/4 taza de miel
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de semillas de amapola
En un tazón mediano, bata el vinagre balsámico, el vinagre balsámico blanco, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta.
Continúe batiendo mientras agrega gradualmente el aceite de oliva. Agrega las semillas de amapola. Dejar de lado.
Por porción: calorías 307 (de grasa 187); Grasa 21 g (saturada 4 g); 43 mg de colesterol; 343 mg de sodio; Carbohidrato 16 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 17g.
Nota: esta receta es una reproducción del Highbush Blueberry Council de EE. UU . Reproducido con permiso de Sodexo, Garden Cafe, Chicago Botanic Garden.
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