Esta es una hermosa ensalada que se come primero con los ojos: la remolacha rojo rubí, las secciones de naranja fresca y las moras contrastan perfectamente con las verduras frescas para ensalada. ¡Es una receta hecha para personas que hacen dieta de vientre plano!
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aderezo de granada (ver la siguiente receta)
3 remolachas medianas, peladas y en cubos
1/8 cucharadita de sal kosher
Pizca de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
8 tazas de mezcla de primavera de lechugas tiernas
1 taza de moras
2 naranjas ombligo, seccionadas
1/2 taza de pistachos, picados, para cubrir
1/2 taza de queso azul, para cubrir
Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón grande, mezcle las remolachas con la sal, la pimienta y el aceite de oliva, y ase en el horno durante 25 minutos. Mientras se asan las remolachas, prepare el aderezo (vea la siguiente receta).
Una vez que las remolachas estén asadas, retírelas del horno y colóquelas en un tazón grande. Vierta el aderezo en el bol con las remolachas y mezcle para cubrir bien.
Divida la mezcla de primavera en cuatro platos.
Cubra cada ensalada de manera uniforme con moras, rodajas de naranja y remolacha. Espolvorea los pistachos y el queso azul por encima.
Aderezo de granada
1/4 taza de pepino, cortado en cubos con cáscara
1/4 taza de perejil
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/4 taza de jugo de granada
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de néctar de agave
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de yogur griego natural sin grasa
1 cucharadita de ralladura de naranja
En un procesador de alimentos o licuadora, agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.
Por porción: Calorías 433 (de grasa 269); Grasa 30 g (saturada 6 g); Colesterol 13 mg; 507 mg de sodio; Carbohidrato 35 g (fibra dietética 10 g); Proteína 12g.
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