Un cultivo iniciador es un cultivo microbiológico que realmente realiza la fermentación. Los iniciadores generalmente consisten en un medio de cultivo, como granos, semillas o líquidos nutritivos, que han sido bien colonizados por los microorganismos utilizados para la fermentación.
Aquí hay varias opciones para algunos excelentes iniciadores de fermentación de frutas no lácteos:
Kéfir de agua terminado: lo usa a la misma velocidad que el suero: aproximadamente 1/4 de taza por litro de fermento.
Jugo fermentado sobrante : El jugo de encurtidos, chucrut u otros fermentos previamente fermentados es rico en organismos benéficos. Lo usa a la misma velocidad que el suero, una sustancia fermentante de la leche que se usa comúnmente. Sin embargo, tenga en cuenta la combinación de sabores; un iniciador de jugo de pepinillos probablemente no sepa muy bien dentro del fermento de frutas.
Iniciador probiótico vegano: puede comprar este polvo fácil de obtener y mezclarlo con agua o leche no láctea para hacer el equivalente a un iniciador de suero.
Granos de kéfir de agua: utiliza 1 cucharada extra de granos de kefir de agua por litro de fermento y aumenta la escala a partir de ahí. De manera similar (aunque no no lácteos), puede usar 1-1 / 2 cucharaditas de granos de ke ? R lácteos adicionales por litro de fermento.
¿Qué pasa si una receta no especifica un cultivo de inicio y desea utilizar uno? Generalmente, 1/4 taza de iniciador líquido funciona para 1 litro de fermento. Escale en consecuencia. Si una receta requiere otra cantidad, siga por todos los medios la sabiduría del autor de la receta. Sin embargo, al igual que muchos aspectos de la cocina tradicional, el uso del cultivo de iniciación no es una ciencia exacta y probablemente funcionará una variedad de cantidades.
Cuando se usa suero en la fermentación de frutas, las recetas solo dicen: ¡Sin suero, José! El suero se deriva del queso y es un producto lácteo. Puede que le resulte familiar como complemento nutricional; los culturistas lo utilizan como fuente de proteína añadida. Si decide explorar el uso del suero como iniciador de la fermentación, tenga en cuenta que el suero que se usa como suplemento nutricional no es el mismo tipo de suero que se usa para las fermentaciones, por lo que debería explorar la posibilidad de hacer el suyo en casa.
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