Las cervezas pueden tener parentescos mixtos. Estos tipos de cervezas se han denominado cervezas híbridas y existen debido al incumplimiento de las convenciones por parte de los cerveceros al fermentar una cerveza con levadura lager a temperaturas ale (cálidas) y fermentar una cerveza con levadura ale a temperaturas lager (frías).
Encontrar las temperaturas exactas utilizadas para producir cervezas híbridas y cuánto tiempo se fermenta y envejece la cerveza no es una ciencia exacta. Los procesos varían de una cervecera a otra, al igual que las cervezas que crean.
No muchos estilos de cerveza representan este tipo de híbrido. El estilo más famoso se conoce como Steam Beer, pero debido a que la cervecería de San Francisco que popularizó el estilo también registró el nombre Steam Beer, el estilo ahora se conoce genéricamente como California Common Beer. (El estilo Steam Beer también se reconoce como Dampfbier en Alemania.
Aunque ya no se puede confirmar, una teoría sugiere que el origen de la etiqueta de vapor tuvo que ver con la fermentación caliente vigorosa que hizo que el recipiente siseara, o vaporizara, mientras ventilaba el dióxido de carbono en aumento en su interior.
Las levaduras Ale, cuando se fermentan a temperaturas cálidas (proceso habitual), tienden a producir sabores afrutados y ésteres (aromas) frutales o florales . Sin embargo, cuando las cervezas se fermentan con levadura ale a temperaturas más frías, la producción de ésteres de las levaduras se reduce, lo que produce una cerveza con un aroma más tenue y un sabor refinado que imita a las cervezas lager.
Debido a que los cerveceros tienden a tener formas individuales de hacer las cosas, es difícil precisar las temperaturas de fermentación exactas o la duración de la fermentación de estas cervezas. Por lo tanto, también puede esperar cervezas individualistas de estos tipos.
Los tres estilos de cerveza más comunes en esta categoría híbrida son Altbier, Kölsch y Cream Ale. Los dos primeros estilos son de origen alemán y el último es exclusivamente estadounidense.
Baltic Porter es una especie de clase propia. Por lo general, Porter se considera una cerveza y se fermenta en caliente. Sin embargo, a muchos cerveceros que elaboran Porters en los Estados bálticos les gusta fermentar en frío su cerveza, la mayoría de las veces con levadura lager, pero ocasionalmente también con levadura ale. Imagínate.
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