Este estofado de pollo de bajo índice glucémico es fácil de hacer y maravilloso de comer. El maíz molido (un tipo de maíz procesado) agrega un gran sabor y textura a los guisos y sopas y tiene un índice glucémico bajo a medio, dependiendo de la cantidad que coma de una sola vez. Puede encontrar maíz enlatado en su supermercado local. Por lo general, se esconde en el pasillo con otras verduras enlatadas o, a veces, en la sección de inspiración sureña donde se encuentran las hojas de berza.
Estofado de pollo y maíz con bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 21 a 22 minutos
Rendimiento: 8 porciones
1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla dulce grande, picada
1 pimiento rojo, sin tallos, sin semillas y picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
Una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
Una lata de 14.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de maíz molido enlatado, enjuagado y escurrido
3 tazas de pollo rostizado (carne de pechuga y muslo), cortado en trozos grandes y sin piel
Sal y pimienta para probar
1/4 taza de cilantro fresco picado
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento, y cocine hasta que ambos estén suaves y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano, y continúe cocinando hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos más.
Agregue los tomates, el caldo y el maíz molido y cocine hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento para mezclar los sabores, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el pollo rostizado y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue sal y pimienta al gusto, agregue el cilantro y sirva.
Por porción: Calorías 166 (de grasa 64); Carga glucémica 4 (baja); Grasa 7 g (saturada 2 g); Colesterol 39 mg; 544 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 15g.
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