Fermentar la fruta es una forma divertida de disfrutarla más allá de su fecha de vencimiento y una de las únicas formas de hacer que la fruta dure sin conservantes artificiales o no naturales. Los lactobacilos, que son bacterias "amistosas", son el agente principal que fermenta la fruta.
La fermentación de frutas es bastante diferente a la fermentación de vegetales. La fruta se compone predominantemente de azúcar y el azúcar afecta el proceso. La fruta tiene una tendencia a echarse a perder más rápido y volverse alcohólica, como resultado de las levaduras que consumen los azúcares.
Para evitar que se eche a perder, debe fermentar la fruta por períodos de tiempo más cortos y asegúrese de usar un entrante. Puede usar suero de leche, pero la sal extra es un iniciador alternativo, aunque debe agregarlo con cuidado para no exagerar y terminar con un producto demasiado salado. Las recetas saladas pueden tolerar más sal que las recetas dulces.
Cuando mantiene las frutas fermentadas en un almacenamiento a largo plazo, ocurren dos escenarios probables:
Los fermentos de frutas no alcohólicos pueden volverse alcohólicos durante el almacenamiento. Con el tiempo, los bajos niveles de ácido y el azúcar de los alimentos listos le dan a las levaduras la oportunidad de comenzar a trabajar. A medida que las levaduras consumen el azúcar, se crea alcohol como subproducto.
Es probable que las frutas se echen a perder durante el almacenamiento a largo plazo porque los niveles altos de azúcar y bajos niveles de ácidos de los fermentos atraen a los organismos que se echan a perder.
Para evitar cualquiera de estas situaciones, consuma sus conservas de frutas con relativa rapidez, después de algunas semanas de fermentarlas. Sin embargo, algunas recetas, como aquellas con altos niveles de ácido, durarán más con limones. Los limones tienen la capacidad de prolongar la frescura de la fruta porque reducen el tiempo de descomposición. Cualquier fruta que tenga un alto nivel de acidez prolongará naturalmente la vida del fermento.
Debe comer recetas de frutas dentro de unas semanas después de que estén terminadas. Planee hacer pequeños lotes para usted, su familia y amigos.
Fermentar frutas es una excelente manera de explorar frutas que normalmente no come.
Aquí hay varios consejos a tener en cuenta para sus mejores fermentaciones:
Elija frutas frescas si es posible. Aunque puede crear fermentaciones de frutas con frutas enlatadas, las frutas frescas facilitan el control de los niveles de azúcar en sus recetas. La fruta enlatada suele ser una opción más barata, pero su salud y el sabor de la receta se benefician de la fruta fresca. También puede usar fruta congelada, que es ideal para frutas que pueden no almacenarse bien. Deje que estas frutas se descongelen por completo y luego siga la receta fermentada como de costumbre.
Seleccione frutas orgánicas cuando sea posible. Los alimentos orgánicos se producen sin pesticidas, fertilizantes ni productos químicos pesados, que a menudo están relacionados con consecuencias nocivas tanto para el cuerpo como para el medio ambiente. Si sus frutas no son orgánicas, debe quitarles la piel siempre que sea posible porque la mayoría de los residuos químicos se encuentran en la piel.
Explore sus opciones locales. Dependiendo de dónde viva y sus estaciones, la fruta fresca local puede estar en abundancia. ¿Por qué no buscar a un amigo y dirigirse al mercado local de productores de frutas frescas o, diablos, arriesgarse: trepa a un árbol frutal en el patio trasero de un amigo o visita una granja de frutas para recoger tu propia fruta?
Busque el comercio justo. La certificación de fruta de comercio justo garantiza que los agricultores que cultivan su fruta reciban un pago justo. Esto significa que se les paga al menos el salario mínimo de la región en la que cultivan la fruta. Tener en cuenta estas etiquetas en las frutas respalda una economía saludable.
Asegúrese de que la calidad y la textura de su fruta coincidan con su receta. Uno de los muchos secretos de las grandes fermentaciones es seleccionar la calidad correcta de fruta para que coincida con su receta. ¿La fruta está demasiado madura o poco madura? ¿Cómo afectará la madurez a tu receta?
Algunas recetas pueden requerir que tenga más pectina natural , un carbohidrato que se encuentra más abundantemente en frutas menos maduras. Las mermeladas y jaleas, por ejemplo, requieren más pectina, mientras que otras recetas pueden alentarlo a seleccionar frutas demasiado maduras para un mejor sabor.
Está bien elegir frutas imperfectas. Está bien seleccionar frutas que puedan tener un hematoma o un bulto extraño. Siempre puedes eliminar la imperfección y nadie notará la diferencia. Dependiendo de la receta que esté creando, es muy posible que deba triturar o picar la fruta independientemente.
Experimente con varios tipos de frutas. Date permiso para jugar y divertirte. Hay muchos tipos diferentes de frutas, desde salmón hasta bayas de saúco, fruta del pan y fruta del dragón. Pruebe las variedades de sus tiendas de comestibles locales y vea qué sabores y texturas se adaptan mejor a sus necesidades.
Disfrute rápidamente de sus recetas de frutas fermentadas. Como regla general, las recetas de frutas lacto-fermentadas tienen una vida útil corta. Esto no es cierto para todas las recetas fermentadas, pero para la mayoría que incluyen fruta.
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