Si te encanta el salmón a la parrilla o el pescado ahumado, disfrutarás haciendo (¡y comiendo!) Esta receta en tu parrilla de carbón cubierta. Cocine este filete de salmón usando una nube de humo constante, hecha arrojando puñados de astillas de madera previamente remojadas sobre las brasas, para impregnar la delicada carne del salmón curado en seco, infundiéndole un sabor incomparable.
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 6 horas para curar en seco el salmón.
Tiempo de asado: 25 a 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Filete de salmón de 2 libras con piel, aproximadamente 1 pulgada en el punto más grueso
1/4 taza de sal kosher gruesa
1/4 taza de azúcar morena clara, empacada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta
Aceite para cepillar el papel de aluminio y el salmón
Aproximadamente de 3 a 4 tazas de astillas de madera dura, previamente remojadas
Rodajas de limón y ramitas de berros para decorar (opcional)
Enjuague el filete y séquelo con toallas de papel.
Revise el salmón en busca de espinas pequeñas y quítelas.
Coloque el filete completamente plano en un plato o recipiente no reactivo.
En un tazón pequeño, mezcle la sal, el azúcar, el ajo en polvo y la pimienta.
Espolvorea la mezcla por ambos lados del filete.
Deje reposar el pescado en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche.
Cuanto más tiempo permanezca el filete en la mezcla de azúcar y sal, más intenso y salado será el sabor.
Media hora antes de ahumar el pescado, preparar un pequeño fuego en una parrilla de carbón o gas tapada.
Use alrededor de 40 briquetas para una parrilla de carbón. No es necesaria una bandeja de goteo. Si usa una parrilla de gas, ajuste la temperatura a baja, alrededor de 300 grados F, y prepare un fuego indirecto.
Enjuague bien el filete con agua corriente fría.
Corta un trozo de papel de aluminio aproximadamente 1 pulgada más largo y más ancho que el filete.
Perfora el papel de aluminio con un tenedor en aproximadamente 6 a 7 lugares.
Engrase el papel de aluminio ligeramente.
Coloque el filete sobre el papel de aluminio, con la piel hacia abajo.
Cepille ligeramente la parte superior del filete con aceite.
Cuando las brasas estén calientes, colóquelas a un lado de la parrilla y cubra con 2 puñados grandes de astillas de madera previamente remojadas.
Coloque el filete en la parrilla, frente a las brasas o al calor.
Cubra la parrilla, medio cerrando las rejillas de ventilación superiores.
Cocine sin dar vuelta durante unos 25 a 30 minutos o hasta que la pulpa esté firme y opaca pero no seca.
El tiempo real de cocción depende del grosor del pescado y de la intensidad del calor. Un termómetro instantáneo registrará 140 grados F en la parte más gruesa del filete cuando esté listo. Comience a probar si está listo después de 20 minutos.
Asegúrese de agregar más astillas de madera, después de aproximadamente 15 minutos y según sea necesario, para mantener un suministro constante de humo aromatizado.
Retirar el filete de la parrilla y dejar reposar de 3 a 4 minutos.
Invierta con cuidado el filete en un plato grande y retire el papel de aluminio.
La piel se pegará al papel de aluminio y debe desecharse.
Invierta el filete sin piel en un segundo plato con la carne brillante y colorida hacia arriba.
Cubra y refrigere por varias horas o hasta que esté completamente frío.
Si lo desea, decore la fuente con berros y rodajas de limones frescos.
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