Este plato de frittata de dos papas sin gluten es perfecto para un brunch o un desayuno tardío. Puede preparar esta receta con anticipación y luego recalentarla en un horno a 375 grados F durante 10 a 15 minutos.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 75 minutos.
Rendimiento: 12 a 14 porciones
8 huevos
2 cucharaditas de orégano seco o 6 ramitas de orégano fresco, sin hojas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 tazas de leche
1 cucharada (8 gramos) de harina de tapioca
2 ñames grandes de granate rojo
2 papas grandes rojizas o Yukon Gold
Un paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
12 onzas de queso feta, desmenuzado
Precaliente el horno a 350 grados F.
Engrase una sartén de 13 x 9 pulgadas con mantequilla sin sal y reserve.
En un tazón grande, bata los huevos, el orégano, la sal y la pimienta. Agrega la leche y la harina de tapioca y mezcla bien; dejar de lado.
Rallar las batatas y las patatas con el lado grueso del rallador. Mezcle las papas en un tazón grande.
Presione 1/3 de la mezcla de papa en la sartén preparada. Cubra con la mitad de las espinacas y la mitad del queso feta.
Agregue otro 1/3 de la mezcla de papa, las espinacas restantes y el queso feta y el último 1/3 de la mezcla de papa.
Vierta la mezcla de huevo lentamente sobre todo.
Asegúrate de que el orégano esté distribuido uniformemente.
Cubra la sartén con papel de aluminio, hornee por 1 hora y luego retire el papel de aluminio y hornee por 15 a 20 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada.
Cortar en cuadritos para servir.
Por porción: 236 calorías (de grasa 98); Grasa 11 g (saturada 6 g); Colesterol 172 mg; Sodio 606 mg; 23 g de carbohidratos; Fibra dietética 3 g; Proteína 12g.
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