Estas galletas son pequeñas y deliciosas gemas, cada una con el aspecto de una joya especial con la mermelada brillando en la galleta. Las rebanadas de mermelada de almendras son perfectas con el té o en cualquier ocasión festiva. Puedes variar esta receta probando tu mermelada o conservas favoritas.
Tiempo de preparación: 1 hora; incluye enfriamiento
Tiempo de horneado: 15 minutos.
Rendimiento: alrededor de 4 docenas
3/4 taza (1-1 / 2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
2/3 taza de azúcar
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras
1/2 taza de almendras finamente molidas
1-1 / 2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/3 taza de mermelada de albaricoque o frambuesa o mermelada
Con una batidora, bata la mantequilla en un tazón grande para mezclar hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y mezcle hasta que quede suave.
En un tazón pequeño, combine el huevo con los extractos de vainilla y almendras. Agregue a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.
En un recipiente aparte, mezcle las almendras, la harina y el polvo de hornear.
Agregue a la mezcla de mantequilla en tres etapas, mezclando bien después de cada adición. Cubra la mezcla y enfríe durante 30 minutos.
Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Divide la masa en cuatro partes iguales.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle cada pieza en un tronco de aproximadamente 10 a 12 pulgadas de largo y 3/4 de pulgada de ancho. Coloque todos los rollos en la bandeja para hornear galletas, dejando espacio entre ellos. Use su dedo y presione una ranura de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en el centro de cada rollo, a lo largo de todo el rollo. Vuelva a enfriar durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 350 grados. Extienda una cucharada colmada de mermelada en la ranura central de cada rollo.
Hornee por 15 a 20 minutos, hasta que esté dorado y listo. Retire la bandeja para hornear galletas del horno y transfiérala a una rejilla para que se enfríe.
Corta cada rollo en diagonal en galletas de 1 pulgada de ancho. Almacene en una sola capa en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Por porción: calorías 75 (de grasa 41); Grasa 5 g (saturada 2 g); Colesterol 12 mg; 7 mg de sodio; Carbohidratos 8 g (fibra dietética 0 g); Proteína 1g.
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