Los florentinos son una de las galletas favoritas del Viejo Mundo. Aunque preparar galletas florentinas requiere varios pasos, no te arrepentirás del tiempo extra, especialmente cuando veas las sonrisas de satisfacción en los rostros de familiares y amigos que tuvieron la suerte de probarlas.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de horneado: 10 minutos.
Rendimiento: 20
3 cucharadas de aceite vegetal o spray antiadherente para cocinar
1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla sin sal
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de miel
1/4 taza de crema espesa
2 tazas de almendras en rodajas
2/3 taza de cáscara de naranja confitada, finamente picada
2 cucharadas de harina para todo uso
8 onzas de chocolate agridulce o semidulce
Precaliente el horno a 350 grados F.
Engrase ligeramente o rocíe las tazas de dos moldes para muffins (12 tazas cada uno).
Corta la mantequilla en trozos pequeños.
En una cacerola pesada de 2 cuartos, combine la mantequilla, el azúcar, la miel y la crema.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla alcance 248 grados F en un termómetro para dulces, aproximadamente 15 minutos.
Agregue inmediatamente las almendras, la piel de naranja confitada y la harina.
Revuelva vigorosamente hasta que esté completamente mezclado, aproximadamente 1 minuto.
Retirar del fuego.
Ponga una cucharada generosa de la mezcla en cada taza para muffins.
Sumerja el dorso de una cuchara en agua fría y presione cada montículo para aplanar.
Hornee por unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
Retire los moldes para muffins del horno y déjelos enfriar en una rejilla durante 5 minutos.
Engrase el fondo de un molde para panecillos de gelatina.
Colóquelo sobre la parte superior del molde para muffins e invierta el molde para liberar los dulces.
Pica el chocolate en trozos del tamaño de una cerilla y reserva 1/3 de ellos.
Derrita los 2/3 restantes en la parte superior de una caldera doble sobre agua caliente.
Revuelva con frecuencia con una espátula de goma para asegurar que se derrita uniformemente.
Retire la olla superior del baño maría y seque bien el fondo y los lados de la olla.
Agregue el chocolate restante en tres lotes.
Asegúrese de que cada lote esté completamente derretido antes de agregar el siguiente. Para comprobar que el chocolate no está demasiado caliente para mojar, coloque un toque debajo del labio inferior. Debería sentirse cómodo. Para mantener el chocolate a la misma temperatura, colóquelo sobre una sartén poco profunda con agua un poco más caliente.
Forre dos bandejas para hornear galletas con pergamino o papel encerado.
Sostenga una galleta plana (horizontalmente) entre sus dedos y sumerja la parte inferior en el chocolate.
Retirar la galleta del chocolate y dejar escurrir el exceso.
Para ayudar a eliminar el exceso de chocolate, golpee ligeramente la galleta contra el costado de la sartén.
Coloque la galleta en la bandeja para hornear, con el lado del chocolate hacia arriba.
Repita los pasos del 20 al 22 con tres galletas más.
Use un peine de decoración o un tenedor para hacer un patrón ondulado en el chocolate de las galletas sumergidas.
Repita los pasos del 20 al 24 hasta que la bandeja para hornear esté llena.
Coloque la bandeja para hornear galletas en el refrigerador durante 10 minutos para preparar el chocolate.
Almacene en una sola capa en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
Por porción: 246 calorías (de grasa 158); Grasa 18 g (saturada 7 g); Colesterol 20 mg; Sodio 9 mg; Hidratos de carbono 21 g (fibra dietética 2 g); Proteína 3g.
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